Шоколадов сладолед в чашка

Увод

Това е класически шоколадов сладолед с тиха наситеност и чиста структура. Кремовата основа му придава дълбочина и фина, еластична текстура, а какаото осигурява директен, неподправен шоколадов характер. Поднесен добре охладен, той трябва да бъде мек, плътен и прецизен на небцето.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Замразен десерт

Кухня или произход: Класически френски сладолед с кремова основа

Вид ястие: Десерт

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 140 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 8 часа 25 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка касерола

Купа за смесване

Тел за разбиване

Фина цедка

Топлоустойчива шпатула

Машина за сладолед

Съд, подходящ за фризер

Съставки

Кремова основа

Прясно мляко 60 g

Сметана 40 g

Захар 20 g

Какао 8 g

Яйчен жълтък 10 g

Екстракт от ванилия 2 g

Начин на приготвяне

1. В малка касерола смесете прясното мляко, сметаната, захарта и какаото. Разбийте добре с тел преди загряване, така че какаото да се разпредели напълно и да не останат сухи участъци.

2. Поставете на среден огън и доведете до леко къкрене за 4 до 5 минути, като разбърквате често с тел. Сместа трябва да бъде гладка, лъскава и да отделя пара, без зърнеста текстура.

3. В купа за смесване разбийте яйчния жълтък, докато стане течен. Бавно налейте около една трета от горещата шоколадова основа, като разбивате непрекъснато, за да темперирате жълтъка.

4. Върнете темперираната смес в касеролата и гответе на слаб огън, като разбърквате непрекъснато с шпатула в продължение на 2 до 4 минути, докато кремът леко покрие шпатулата и достигне 82 до 84°C. Не допускайте да заври.

5. Свалете от огъня и разбъркайте с екстракта от ванилия. Прецедете крема през фина цедка в чиста купа, за да осигурите съвършено гладка основа.

6. Охладете крема напълно, първо на стайна температура за 20 минути, след това в хладилник до пълно изстиване, около 2 часа. Основата трябва да бъде напълно студена преди разбиване в машината.

7. Разбийте в машина за сладолед според инструкциите на уреда, докато текстурата стане гъста, аерирана и меко замразена, с консистенция на soft serve.

8. Прехвърлете в съд, подходящ за фризер, и замразете за поне 4 часа, докато стане достатъчно стегнат за оформяне с лъжица, но все още леко податлив.

Поднасяне и сервиране

Оформете 140 g в охладена чаша или съд за десерт. Поднесете веднага, с гладка, заоблена повърхност и плътно, равномерно тяло, което запазва формата си, като остава кремообразно по краищата.

Професионални бележки

Правилно приготвената кремова основа е разликата между сладолед, който е просто студен, и сладолед, който е изискан. Прецеждайте основата без изключение; какаото и жълтъкът трябва да бъдат напълно интегрирани. Разбивайте в машината само когато основата е напълно студена, иначе текстурата ще стане груба и рехава.