suklaajäätelö kupissa

Johdanto

Tämä on klassinen suklaajäätelö, jossa on hillittyä täyteläisyyttä ja puhdas rakenne. Vaniljakastikepohja antaa sille syvyyttä ja hienon, elastisen rakenteen, kun taas kaakao tuo suoran, koruttoman suklaan luonteen. Oikein jäähdytettynä sen tulisi olla notkeaa, tiivistä ja suussa tarkkarajaista.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Jäädytetty jälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassinen ranskalainen vaniljakastikejäätelö

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 140 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 8 tuntia 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Sekoituskulho

Vispilä

Hienosilmäinen siivilä

Kuumuutta kestävä lasta

Jäätelökone

Pakastuksen kestävä astia

Ainekset

Vaniljakastikepohja

Maito 60 g

Kerma 40 g

Sokeri 20 g

Kaakao 8 g

Keltuainen 10 g

Vaniljauute 2 g

Valmistus

1. Yhdistä pienessä kattilassa maito, kerma, sokeri ja kaakao. Vispaa huolellisesti ennen kuumentamista, jotta kaakao sekoittuu täysin eikä joukkoon jää kuivia paakkuja.

2. Kuumenna keskilämmöllä ja anna seoksen nousta kevyesti poreilevaksi 4–5 minuutissa, vispaten usein. Seoksen tulisi olla sileää, kiiltävää ja höyryävää ilman rakeisuutta.

3. Vispaa sekoituskulhossa keltuaista, kunnes se on juoksevaa. Kaada joukkoon hitaasti noin kolmasosa kuumasta suklaapohjasta koko ajan vispaten, jotta keltuainen temperoituu.

4. Kaada temperoitu seos takaisin kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä lastalla jatkuvasti sekoittaen 2–4 minuuttia, kunnes vaniljakastike peittää lastan kevyesti ja saavuttaa 82–84 °C. Älä anna sen kiehua.

5. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon vaniljauute. Siivilöi vaniljakastike hienosilmäisen siivilän läpi puhtaaseen kulhoon, jotta pohjasta tulee täysin sileä.

6. Jäähdytä vaniljakastike täysin, ensin huoneenlämmössä 20 minuuttia ja sitten jääkaapissa kylmäksi, noin 2 tuntia. Pohjan on oltava täysin kylmä ennen vatkaamista jäätelökoneessa.

7. Vatkaa jäätelökoneessa laitteen ohjeiden mukaan, kunnes rakenne on paksu, ilmava ja pehmeästi jäätynyt, pehmytjäätelön kaltainen.

8. Siirrä pakastuksen kestävään astiaan ja pakasta vähintään 4 tuntia, kunnes jäätelö on tarpeeksi kiinteää annosteltavaksi siististi mutta antaa vielä hieman periksi lusikalle.

Annostelu ja tarjoilu

Annostele 140 g jäähdytettyyn kuppiin tai jälkiruoka-astiaan. Tarjoile heti; pinnan tulisi olla sileä ja pyöristetty ja rakenteen tiivis ja tasainen niin, että se säilyttää muotonsa mutta pysyy reunoiltaan kermaisena.

Ammattilaisvinkit

Oikein kypsennetty vaniljakastikepohja erottaa toisistaan jäätelön, joka on vain kylmää, ja jäätelön, joka on hienostunutta. Siivilöi pohja aina; kaakaon ja keltuaisen on yhdistyttävä täydellisesti. Vatkaa jäätelökoneessa vasta, kun pohja on täysin kylmä, muuten rakenteesta tulee karkea ja löysä.