Aiskrim coklat dalam cawan

Nota pengenalan

Ini ialah aiskrim coklat klasik dengan kekayaan rasa yang tenang dan struktur yang bersih. Asas kastard memberikannya kedalaman serta tekstur halus dan anjal, manakala koko memberikan ciri coklat yang langsung dan tanpa berlebih-lebihan. Dihidangkan pada suhu sejuk yang sesuai, ia sepatutnya lembut, padat, dan tepat di lelangit rasa.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut sejuk beku

Masakan atau asal: Aiskrim kastard gaya Perancis klasik

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 140 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 8 jam 25 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk kecil

Mangkuk adunan

Pemukul

Penapis halus

Spatula tahan haba

Mesin aiskrim

Bekas selamat beku

Bahan-bahan

Asas kastard

Susu 60 g

Krim 40 g

Gula 20 g

Koko 8 g

Kuning telur 10 g

Ekstrak vanila 2 g

Kaedah

1. Dalam periuk kecil, satukan susu, krim, gula, dan koko. Pukul rata sebelum dipanaskan supaya koko tersebar sepenuhnya dan tiada bahagian kering yang tertinggal.

2. Letakkan di atas api sederhana dan biarkan hingga mendidih perlahan dalam 4 hingga 5 minit, sambil kerap dipukul. Campuran sepatutnya licin, berkilat, dan berwap, tanpa rasa berpasir.

3. Dalam mangkuk adunan, pukul kuning telur hingga cair. Tuangkan perlahan-lahan kira-kira satu pertiga daripada asas coklat panas sambil terus memukul untuk menstabilkan suhu kuning telur.

4. Kembalikan campuran yang telah distabilkan ke dalam periuk dan masak di atas api perlahan, sambil dikacau berterusan dengan spatula selama 2 hingga 4 minit, sehingga kastard menyaluti spatula dengan nipis dan mencapai 82 hingga 84°C. Jangan biarkan ia mendidih.

5. Angkat dari api dan kacau masuk ekstrak vanila. Tapis kastard melalui penapis halus ke dalam mangkuk bersih untuk memastikan asas yang benar-benar licin.

6. Sejukkan kastard sepenuhnya, mula-mula pada suhu bilik selama 20 minit, kemudian dalam peti sejuk hingga benar-benar sejuk, kira-kira 2 jam. Asas mesti benar-benar sejuk sebelum diputar.

7. Putar dalam mesin aiskrim mengikut arahan mesin, sehingga teksturnya pekat, berudara, dan beku lembut, dengan konsistensi seperti soft serve.

8. Pindahkan ke dalam bekas selamat beku dan bekukan sekurang-kurangnya 4 jam, sehingga cukup pejal untuk dicedok dengan kemas tetapi masih lembut apabila disentuh sudu.

Penyajian dan hidangan

Cedok 140 g ke dalam cawan sejuk atau bekas pencuci mulut. Hidangkan segera, dengan permukaan licin dan membulat serta tekstur padat dan sekata yang mengekalkan bentuknya sambil kekal berkrim di bahagian tepi.

Nota profesional

Asas kastard yang dimasak dengan betul ialah perbezaan antara aiskrim yang sekadar sejuk dan aiskrim yang benar-benar halus. Tapis asas tanpa pengecualian; koko dan kuning telur mesti sebati dengan sempurna. Putar hanya apabila asas benar-benar sejuk, jika tidak teksturnya akan menjadi kasar dan longgar.