csokifagylalt pohárban

Bevezető

Ez egy klasszikus csokoládéfagylalt visszafogott gazdagsággal és letisztult szerkezettel. A sodóalap mélységet és finom, rugalmas textúrát ad neki, míg a kakaó közvetlen, sallangmentes csokoládékaraktert biztosít. Megfelelően lehűtve lágy, sűrű és pontos érzetet kell adnia a szájban.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Fagyasztott desszert

Konyha vagy eredet: Klasszikus francia stílusú sodóalapú fagylalt

Fogástípus: Desszert

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 140 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 8 óra 25 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas

Keverőtál

Habverő

Finom szűrő

Hőálló spatula

Fagylaltgép

Fagyasztóálló tárolóedény

Hozzávalók

Sodóalap

Tej 60 g

Tejszín 40 g

Cukor 20 g

Kakaó 8 g

Tojássárgája 10 g

Vaníliakivonat 2 g

Elkészítés

1. Egy kis lábasban keverd össze a tejet, a tejszínt, a cukrot és a kakaót. Habverővel alaposan keverd el még melegítés előtt, hogy a kakaó teljesen elkeveredjen, és ne maradjanak száraz csomók.

2. Közepes lángon melegítsd, és 4–5 perc alatt forrald gyöngyözésig, gyakran keverve. A keverék legyen sima, fényes és gőzölgő, szemcsésség nélkül.

3. Egy keverőtálban habverővel keverd a tojássárgáját folyósra. Folyamatos keverés mellett lassan öntsd hozzá a forró csokoládés alap körülbelül egyharmadát, hogy kiegyenlítsd a tojássárgája hőmérsékletét.

4. Öntsd vissza a kiegyenlített keveréket a lábasba, és alacsony lángon főzd 2–4 percig, spatulával folyamatosan keverve, amíg a sodó vékonyan bevonja a spatulát, és eléri a 82–84 °C-ot. Ne hagyd felforrni.

5. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vaníliakivonatot. Szűrd át a sodót egy finom szűrőn egy tiszta tálba, hogy tökéletesen sima alapot kapj.

6. Hűtsd le teljesen a sodót: először szobahőmérsékleten 20 percig, majd hűtőben, amíg teljesen hideg nem lesz, körülbelül 2 órán át. Az alapnak teljesen hidegnek kell lennie a köpülés előtt.

7. Köpüld fagylaltgépben a gép utasításai szerint, amíg az állaga sűrű, levegős és lágyan fagyott nem lesz, mint a soft serve.

8. Tedd át egy fagyasztóálló tárolóedénybe, és fagyaszd legalább 4 órán át, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy szépen lehessen adagolni, de kanállal még könnyen engedjen.

Tálalás és felszolgálás

Adagolj 140 g-ot egy lehűtött csészébe vagy desszertes edénybe. Azonnal tálald, sima, kerekített felülettel és sűrű, egyenletes testtel, amely megtartja a formáját, miközben a szélein krémes marad.

Szakmai megjegyzések

A megfelelően főzött sodóalap jelenti a különbséget a pusztán hideg fagylalt és a kifinomult fagylalt között. Az alapot minden esetben szűrd át; a kakaónak és a tojássárgájának tökéletesen össze kell dolgoznia. Csak akkor köpüld, amikor az alap teljesen hideg, különben az állaga durva és laza lesz.