es krim cokelat dalam cup

Catatan pengantar

Ini adalah es krim cokelat klasik dengan kekayaan rasa yang tenang dan struktur yang bersih. Basis custard memberinya kedalaman dan tekstur halus yang elastis, sementara kakao memberikan karakter cokelat yang langsung dan tanpa basa-basi. Disajikan dalam keadaan dingin yang tepat, hasilnya harus lembut, padat, dan presisi di lidah.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan penutup beku

Masakan atau asal: Es krim custard klasik gaya Prancis

Jenis sajian: Hidangan penutup

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 140 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 8 jam 25 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk aduk

Pengocok

Saringan halus

Spatula tahan panas

Mesin es krim

Wadah aman freezer

Bahan

Basis custard

Susu 60 g

Krim 40 g

Gula 20 g

Kakao 8 g

Kuning telur 10 g

Ekstrak vanila 2 g

Cara membuat

1. Dalam panci kecil, campurkan susu, krim, gula, dan kakao. Kocok rata sebelum dipanaskan agar kakao terdispersi sepenuhnya dan tidak ada bagian kering yang tersisa.

2. Letakkan di atas api sedang dan didihkan perlahan dalam 4 hingga 5 menit, sambil sering dikocok. Campuran harus halus, mengilap, dan beruap, tanpa tekstur berpasir.

3. Dalam mangkuk aduk, kocok kuning telur hingga cair. Tuangkan perlahan sekitar sepertiga dari basis cokelat panas sambil terus dikocok untuk men-temper kuning telur.

4. Kembalikan campuran yang sudah ditemper ke dalam panci dan masak di atas api kecil, sambil terus diaduk dengan spatula selama 2 hingga 4 menit, sampai custard melapisi spatula secara tipis dan mencapai 82 hingga 84°C. Jangan sampai mendidih.

5. Angkat dari api dan aduk ekstrak vanila. Saring custard melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih untuk memastikan basis yang benar-benar halus.

6. Dinginkan custard sepenuhnya, pertama pada suhu ruang selama 20 menit, lalu simpan di lemari es hingga dingin, sekitar 2 jam. Basis harus benar-benar dingin sebelum diproses.

7. Proses dalam mesin es krim sesuai petunjuk mesin, sampai teksturnya kental, teraerasi, dan membeku lembut, dengan konsistensi seperti soft serve.

8. Pindahkan ke wadah aman freezer dan bekukan setidaknya 4 jam, sampai cukup padat untuk disendok dengan rapi tetapi masih sedikit lunak saat disentuh sendok.

Penataan dan penyajian

Sendokkan 140 g ke dalam cangkir dingin atau wadah hidangan penutup. Sajikan segera, dengan permukaan yang halus dan membulat serta tubuh yang padat dan merata yang mempertahankan bentuknya sambil tetap krem di bagian tepi.

Catatan profesional

Basis custard yang dimasak dengan tepat adalah pembeda antara es krim yang sekadar dingin dan es krim yang berkelas. Saring basis tanpa pengecualian; kakao dan kuning telur harus terintegrasi sempurna. Proses hanya saat basis benar-benar dingin, atau teksturnya akan menjadi kasar dan longgar.