Ientaculum Iaponicum domesticum cum oryza alba, natto, iure miso et holeribus elixis

Praenotatio

Haec est tranquilla architectura cenae Iaponicae: oryza polita, soja fermentata, ius limpidum, et holera cum moderatione leniter elixa. Singula elementa distincta sunt, attamen discus in aequilibrium, calorem, et disciplinam componitur. Effectus specie modestus est et indole perfectus.

Res essentiales recipe

Categoria ferculi: Cena composita
Culina sive origo: Iaponica
Genus cursus: Prandium aut cena
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 635 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 35 minuta
Tempus totum: 55 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Cribrum tenue reticulatum
Cacabus mediocris cum operculo
Parvus cacabus
Patina gravis sive sartago ad suffrigendum
Coctorium oryzae sive olla operta
Parva scutella
Cochlear ligneum sive spatula
Culter
Tabula ad secandum

Ingredientia

Oryza alba Iaponica, lota et bene deliquata: 180 g

Natto, cum sacculo condimentario si includitur: 45 g

Ius miso
Aqua: 260 g
Ius dashi: 140 g
Pasta miso: 18 g
Tofu, in cubos 12 mm sectum: 40 g
Alga wakame, rehydratata et bene deliquata: 3 g
Cepa viridis, minute secta: 4 g

Holera leniter elixa ad latus
Radix loti, decorticata et in crustula 4 mm secta: 28 g
Carota, in bacillos 5 mm secta: 18 g
Surculus bambusae, in tenues bacillos sectus: 16 g
Radix bardanae, defricata et in tenues crustulas obliquas secta: 14 g
Fungus shiitake, stipite remoto et sectus: 12 g
Pisum viride: 10 g
Konjac, in parvos frustulos ad morsum aptos sectum: 12 g
Liquamen sojae: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Saccharum: 4 g
Ius dashi: 60 g
Oleum sojae: 4 g
Cepa viridis, minute secta: 3 g

Modus

1. Oryzam coque. Oryzam lotam in coctorium oryzae aut in parvam ollam opertam pone cum 180 g aquae, si tua oryza rationem absorptionis huius generis consuetam requirit. Coque donec grana tenera, separata, et nitida sint, nulla aqua in superficie conspicua relicta. Si olla uteris, ad ebullitionem adduc, firmiter operi, ad minimum ignem redige, et per 12 minuta coque; deinde ab igne remota per 10 minuta quiescere sine.

2. Holera elixa para. Oleum sojae in patina gravi super ignem medium calefac. Adde radicem loti, carotam, surculum bambusae, radicem bardanae, fungum shiitake, et konjac. Per 2 minuta move, donec superficies leviter obductae et aromaticae sint.

3. Glaciem para. Adde liquamen sojae, mirin, sake, saccharum, et ius dashi. Ad lenem et constantem fervorem adduc, deinde ignem ad minimum redige. Coque per 10 ad 12 minuta, interdum movens, donec liquor ad tenuem glaciem redigatur et holera tenera sint sed formam suam adhuc servent. Pisum viride ultimis 2 minutis adde, ut vividum et integrum maneat.

4. Holera ad latus perfice. Coctionem continua tantum donec patina paene sicca sit et holera aequaliter oblinita sint. Radix loti levem morsum praebere debet, radix bardanae flexibilis esse debet, et shiitake omnino tener esse debet. Cepam viridem admisce, deinde ab igne remove.

5. Ius miso fac. Aquam et ius dashi in parvo cacabo ad levissimum fervorem adduc. Adde tofu et wakame, et per 1 minutum calefac sine ebullitione. Pastam miso in parva scutella cum paulo iuris calidi dissolve, deinde in cacabum restitue et leniter move. Per 30 secundas amplius calefac, ius infra fervorem servans, ut miso fragrans et purum maneat.

6. Natto condi. Natto breviter move donec leviter glutinosum et aere imbutum fiat. Si sacculus condimentarius includitur, eum admisce donec aequaliter distributus sit.

In patinam ponere et servire

Oryzam in calida scutella aut in patina principali in acervum compactum et convexum compone. Natto iuxta pone, holera elixa in parte separata et ordinata, et ius miso in parva scutella. Ius cepa viridi secta perfice. Cena ordinata, modesta, et perfecta videri debet.

Notae professionales

Noli sinere ius miso ebullire postquam pasta addita est; aroma molle et exactum manere debet. Holera ad latus tantum tenui nitore glaciei perfici debent, numquam gravi salsa. Oryzam distinctam et leviter nitidam serva, quoniam cardo cenae est.