Japoniškas naminis patiekalas su baltaisiais ryžiais, natto, miso sriuba ir troškintomis daržovėmis

Įžanga

Tai tyli japoniško valgio architektūra: nugludinti ryžiai, fermentuotos sojos pupelės, skaidrus sultinys ir santūriai troškintos daržovės. Kiekvienas elementas yra savitas, tačiau lėkštėje viskas susijungia į pusiausvyrą, šilumą ir discipliną. Rezultatas kuklus išvaizda ir pilnas charakterio.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Kompleksinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Japonų
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 635 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 55 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkus sietelis
Vidutinis prikaistuvis su dangčiu
Mažas prikaistuvis
Sunki keptuvė arba troškintuvas
Ryžių viryklė arba puodas su dangčiu
Mažas dubenėlis
Medinis šaukštas arba mentelė
Peilis
Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Japoniški balti ryžiai, nuplauti ir nusausinti: 180 g

Natto, su prieskonių pakeliu, jei pridėtas: 45 g

Miso sriuba
Vanduo: 260 g
Dashi sultinys: 140 g
Miso pasta: 18 g
Tofu, supjaustytas 12 mm kubeliais: 40 g
Wakame dumbliai, išmirkyti ir gerai nusausinti: 3 g
Žaliasis svogūnas, smulkiai supjaustytas: 4 g

Troškintų daržovių garnyras
Lotoso šaknis, nulupta ir supjaustyta 4 mm griežinėliais: 28 g
Morka, supjaustyta 5 mm lazdelėmis: 18 g
Bambuko ūglis, supjaustytas plonomis lazdelėmis: 16 g
Varnalėšos šaknis, nušveista ir supjaustyta plonais įstrižais griežinėliais: 14 g
Shiitake grybas, be kotelio ir supjaustytas: 12 g
Žaliasis žirnelis: 10 g
Konjakas, supjaustytas mažais kąsnio dydžio gabalėliais: 12 g
Sojų padažas: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Cukrus: 4 g
Dashi sultinys: 60 g
Sojų pupelių aliejus: 4 g
Žaliasis svogūnas, smulkiai supjaustytas: 3 g

Gaminimo eiga

1. Išvirkite ryžius. Sudėkite nuplautus ryžius į ryžių viryklę arba mažą puodą su dangčiu su 180 g vandens, jei jūsų ryžiams tinka standartinis vandens sugėrimo santykis šio tipo ryžiams. Virkite, kol grūdai bus minkšti, birūs ir blizgūs, o paviršiuje nebus matomo vandens. Jei naudojate puodą, užvirkite, sandariai uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių, tada nukėlę nuo kaitros palikite pastovėti 10 minučių.

2. Paruoškite troškintas daržoves. Įkaitinkite sojų pupelių aliejų sunkioje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Sudėkite lotoso šaknį, morką, bambuko ūglį, varnalėšos šaknį, shiitake grybą ir konjaką. Maišydami kepkite 2 minutes, kol paviršius bus lengvai pasidengęs aliejumi ir ims sklisti aromatas.

3. Paruoškite glajų. Supilkite sojų padažą, mirin, sake, suberkite cukrų ir supilkite dashi sultinį. Užvirkite iki tolygaus lengvo virimo, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos. Virkite 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sutirštės į lengvą glajų, o daržovės bus minkštos, bet vis dar išlaikys formą. Žaliąjį žirnelį sudėkite per paskutines 2 minutes, kad jis išliktų ryškus ir nesuirtų.

4. Užbaikite daržovių garnyrą. Tęskite gaminimą tik tol, kol keptuvė bus beveik sausa, o daržovės tolygiai pasidengs blizgiu sluoksniu. Lotoso šaknis turėtų išlikti šiek tiek traški, varnalėšos šaknis turėtų būti minkšta, o shiitake visiškai suminkštėjęs. Įmaišykite žaliąjį svogūną, tada nukelkite nuo kaitros.

5. Išvirkite miso sriubą. Mažame prikaistuvyje užkaitinkite vandenį ir dashi sultinį iki vos matomo virimo. Sudėkite tofu ir wakame, kaitinkite 1 minutę, neleisdami užvirti. Mažame dubenėlyje ištirpinkite miso pastą su trupučiu karšto sultinio, tada supilkite atgal į puodą ir švelniai išmaišykite. Kaitinkite dar 30 sekundžių, laikydami sriubą žemiau virimo ribos, kad miso išliktų kvapnus ir švaraus skonio.

6. Pagardinkite natto. Trumpai pamaišykite natto, kol jis taps lengvai tąsus ir prisotintas oro. Jei pridėtas prieskonių pakelis, įmaišykite jį, kol tolygiai pasiskirstys.

Patiekimas

Sudėkite ryžius kauburėliu į šiltą dubenį arba ant pagrindinės lėkštės, suformuodami kompaktišką kupolo formą. Šalia padėkite natto, troškintas daržoves atskira tvarkinga porcija, o miso sriubą patiekite mažame dubenėlyje. Sriubą užbaikite pabarstydami pjaustytu žaliuoju svogūnu. Valgis turėtų atrodyti tvarkingas, kuklus ir pilnas.

Profesionalios pastabos

Neleiskite miso sriubai užvirti po to, kai įdėta pasta; aromatas turi išlikti švelnus ir tikslus. Daržovių garnyras turi baigtis tik plonu glajaus sluoksniu, niekada ne sunkiu padažu. Ryžiai turi išlikti birūs ir lengvai blizgūs, nes jie yra šio valgio pagrindas.