Beyaz pirinç, natto, miso çorbası ve sebze yemeğinden oluşan Japon usulü ev yemeği

Sunuş notu

Bu, bir Japon öğününün sakin mimarisidir: parlatılmış pirinç, fermente soya, berrak et suyu ve ölçülü biçimde pişirilmiş sebzeler. Her unsur kendi başına belirgindir; yine de tabak dengede, sıcaklıkta ve disiplinde birleşir. Sonuç, görünüşte mütevazı, karakter olarak ise bütündür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Set menü
Mutfak veya köken: Japon
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 635 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Zorluk: Orta-ileri seviye

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç
Kapaklı orta boy tencere
Küçük tencere
Ağır tabanlı tava veya sote tavası
Pirinç pişirici veya kapaklı tencere
Küçük kase
Tahta kaşık veya spatula
Bıçak
Kesme tahtası

Malzemeler

Japon beyaz pirinci, yıkanmış ve süzülmüş: 180 g

Natto, varsa kendi sos paketiyle birlikte: 45 g

Miso çorbası
Su: 260 g
Dashi suyu: 140 g
Miso ezmesi: 18 g
Tofu, 12 mm küpler halinde kesilmiş: 40 g
Wakame, yeniden suya yatırılmış ve iyice süzülmüş: 3 g
Yeşil soğan, ince dilimlenmiş: 4 g

Sebze nimono garnitürü
Lotus kökü, soyulmuş ve 4 mm dilimler halinde kesilmiş: 28 g
Havuç, 5 mm batonlar halinde kesilmiş: 18 g
Bambu filizi, ince batonlar halinde kesilmiş: 16 g
Dulavratotu kökü, fırçalanmış ve ince verev dilimler halinde kesilmiş: 14 g
Shiitake mantarı, sapları alınmış ve dilimlenmiş: 12 g
Yeşil bezelye: 10 g
Konjac, küçük lokmalık parçalar halinde kesilmiş: 12 g
Soya sosu: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Şeker: 4 g
Dashi suyu: 60 g
Soya yağı: 4 g
Yeşil soğan, ince dilimlenmiş: 3 g

Yöntem

1. Pirinci pişirin. Yıkanmış pirinci, bu pirinç türü için standart su çekme oranı gerekiyorsa, 180 g su ile birlikte pirinç pişiriciye veya kapaklı küçük bir tencereye alın. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve parlak olana, yüzeyde görünür su kalmayana kadar pişirin. Tencere kullanıyorsanız kaynama noktasına getirin, kapağını sıkıca kapatın, ateşi en kısığa indirin ve 12 dakika pişirin; ardından ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.

2. Sebze nimono garnitürünü hazırlayın. Soya yağını ağır tabanlı bir tavada orta ateşte ısıtın. Lotus kökü, havuç, bambu filizi, dulavratotu kökü, shiitake mantarı ve konjacı ekleyin. Yüzeyleri hafifçe kaplanıp aromaları açığa çıkana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin.

3. Parlak sosu oluşturun. Soya sosu, mirin, sake, şeker ve dashi suyunu ekleyin. Dengeli bir kaynamaya getirin, ardından ateşi kısığa düşürün. Sıvı hafif parlak bir glaze kıvamına inene ve sebzeler yumuşayıp yine de şekillerini koruyana kadar ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin. Yeşil bezelyeyi son 2 dakikada ekleyin ki canlı rengini ve bütünlüğünü korusun.

4. Sebze garnitürünü tamamlayın. Tava neredeyse kuruyana ve sebzeler eşit biçimde parlak bir kaplama kazanana kadar pişirmeye devam edin. Lotus kökü hafif diri kalmalı, dulavratotu kökü yumuşamış olmalı ve shiitake tamamen yumuşak olmalıdır. Yeşil soğanı karıştırın, ardından ocaktan alın.

5. Miso çorbasını yapın. Su ve dashi suyunu küçük bir tencerede hafif kaynama noktasına getirin. Tofu ve wakameyi ekleyin ve kaynatmadan 1 dakika ısıtın. Miso ezmesini küçük bir kasede biraz sıcak et suyuyla çözün, sonra tekrar tencereye ekleyip nazikçe karıştırın. Çorbayı kaynama noktasının altında tutarak 30 saniye daha ısıtın; böylece miso kokusu hoş ve temiz kalır.

6. Nattoyu tatlandırın. Nattoyu hafifçe yapışkan ve havalanmış bir yapı alana kadar kısa süre karıştırın. Varsa sos paketini ekleyip eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

Tabaklama ve servis

Pirinci sıcak bir kaseye veya ana tabağa sıkı, kubbemsi bir formda yerleştirin. Nattoyu yanına koyun, pişmiş sebzeleri ayrı ve düzenli bir porsiyon halinde yerleştirin, miso çorbasını da küçük bir kasede servis edin. Çorbanın üzerine dilimlenmiş yeşil soğanı ekleyerek bitirin. Öğün; düzenli, mütevazı ve eksiksiz görünmelidir.

Profesyonel notlar

Miso ezmesi eklendikten sonra çorbanın kaynamasına izin vermeyin; aroması yumuşak ve net kalmalıdır. Sebze garnitürü yalnızca ince bir parlak glaze tabakasıyla bitmelidir, asla ağır bir sosla değil. Pirinci ayrı taneli ve hafif parlak tutun; çünkü bu öğünün dayanak noktası odur.