جاپانی گھریلو انداز کا کھانا: سفید چاول، ناٹو، میسو سوپ اور ابلی سبزیاں

تمہید

یہ ایک جاپانی کھانے کی پُرسکون ساخت ہے: چمکدار چاول، خمیر شدہ سویا، شفاف شوربہ، اور اعتدال کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکی سبزیاں۔ ہر جز الگ شناخت رکھتا ہے، پھر بھی پلیٹ آخرکار توازن، حرارت، اور ضبط میں ڈھل جاتی ہے۔ نتیجہ شکل میں سادہ مگر کردار میں مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سیٹ میل
کھانے یا ماخذ کی نسبت: جاپانی
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
سرونگ سائز: 635 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 35 منٹ
کل وقت: 55 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

باریک جالی والی چھلنی
درمیانی سائز کا ڈھکن والا سوس پین
چھوٹا سوس پین
بھاری اسکلٹ یا sauté pan
رائس ککر یا ڈھکن والا برتن
چھوٹا پیالہ
لکڑی کا چمچ یا spatula
چاقو
کٹنگ بورڈ

اجزاء

جاپانی سفید چاول، دھو کر پانی نتھارا ہوا: 180 g

Natto، اگر ساتھ مصالحے کا پیکٹ شامل ہو تو اس سمیت: 45 g

Miso soup
پانی: 260 g
Dashi broth: 140 g
Miso paste: 18 g
Tofu، 12 mm کے کیوبز میں کٹا ہوا: 40 g
Wakame seaweed، دوبارہ بھگو کر اچھی طرح نتھارا ہوا: 3 g
ہرا پیاز، باریک کٹا ہوا: 4 g

دھیمی آنچ پر پکی سبزیوں کی سائیڈ
لوٹس روٹ، چھیلا ہوا اور 4 mm قتلے میں کٹا ہوا: 28 g
گاجر، 5 mm کی باریک ڈنڈیوں میں کٹی ہوئی: 18 g
بانس کی کونپل، باریک ڈنڈیوں میں کٹی ہوئی: 16 g
Burdock root، اچھی طرح رگڑ کر صاف کیا ہوا اور ترچھی باریک قتلے میں کٹا ہوا: 14 g
Shiitake mushroom، ڈنٹھل نکال کر قتلے کیا ہوا: 12 g
ہرا مٹر: 10 g
Konjac، چھوٹے ایک نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 12 g
سویا ساس: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
چینی: 4 g
Dashi broth: 60 g
سویا بین کا تیل: 4 g
ہرا پیاز، باریک کٹا ہوا: 3 g

طریقہ

1. چاول پکائیں۔ دھلے ہوئے چاول rice cooker یا چھوٹے ڈھکن والے برتن میں 180 g پانی کے ساتھ ڈالیں، اگر آپ کے چاول کو اس انداز کے چاول کے لیے معیاری جذب کے تناسب کے مطابق اتنے پانی کی ضرورت ہو۔ اس وقت تک پکائیں جب تک دانے نرم، الگ الگ، اور چمکدار ہو جائیں، اور سطح پر پانی نظر نہ آئے۔ اگر برتن استعمال کر رہے ہوں تو ایک ابال آنے دیں، مضبوطی سے ڈھک دیں، آنچ سب سے کم کر دیں، 12 منٹ پکائیں، پھر آنچ سے ہٹا کر 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔

2. دھیمی آنچ پر پکی سبزیاں تیار کریں۔ درمیانی آنچ پر ایک بھاری اسکلٹ میں سویا بین کا تیل گرم کریں۔ اس میں لوٹس روٹ، گاجر، بانس کی کونپل، Burdock root، Shiitake mushroom، اور Konjac ڈالیں۔ 2 منٹ ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ سطح ہلکی سی کوٹ ہو جائے اور خوشبو آنے لگے۔

3. ہلکی چمکدار تہہ بنائیں۔ اس میں سویا ساس، Mirin، Sake، چینی، اور Dashi broth شامل کریں۔ ہلکی مگر مستقل آنچ پر ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ مائع گھٹ کر ہلکی چمکدار تہہ بن جائے اور سبزیاں نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ آخری 2 منٹ میں ہرا مٹر شامل کریں تاکہ اس کا رنگ شوخ رہے اور دانہ سلامت رہے۔

4. سبزیوں کی سائیڈ مکمل کریں۔ پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ پین تقریباً خشک ہو جائے اور سبزیاں یکساں طور پر چمکدار تہہ سے ڈھک جائیں۔ لوٹس روٹ میں ہلکی سی کرنچ رہنی چاہیے، Burdock root نرم و ملائم ہونا چاہیے، اور Shiitake مکمل طور پر نرم ہونا چاہیے۔ ہرا پیاز ملا دیں، پھر آنچ سے ہٹا لیں۔

5. Miso soup بنائیں۔ ایک چھوٹے سوس پین میں پانی اور Dashi broth کو ہلکی آنچ پر ابال کے قریب لائیں۔ Tofu اور Wakame شامل کریں، اور 1 منٹ گرم کریں مگر ابال نہ آنے دیں۔ Miso paste کو ایک چھوٹے پیالے میں تھوڑے سے گرم شوربے کے ساتھ گھولیں، پھر اسے دوبارہ پین میں شامل کر کے نرمی سے ہلائیں۔ مزید 30 سیکنڈ گرم کریں، سوپ کو ابال سے نیچے رکھیں تاکہ Miso کی خوشبو نفیس اور صاف رہے۔

6. Natto کو سیزن کریں۔ Natto کو مختصر سا ہلائیں یہاں تک کہ وہ ہلکا سا لچکدار اور ہوا دار ہو جائے۔ اگر مصالحے کا پیکٹ شامل ہو تو اسے اچھی طرح یکساں طور پر ملا دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چاول کو ایک گرم پیالے میں یا مرکزی پلیٹ پر ایک کمپیکٹ، گنبد نما شکل میں رکھیں۔ اس کے ساتھ Natto رکھیں، دھیمی آنچ پر پکی سبزیوں کو الگ صاف ستھرے حصے میں رکھیں، اور Miso soup کو ایک چھوٹے پیالے میں پیش کریں۔ سوپ کے اوپر کٹا ہوا ہرا پیاز ڈال کر مکمل کریں۔ کھانا ترتیب یافتہ، سادہ، اور مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

Miso paste شامل کرنے کے بعد Miso soup کو نہ ابالیں؛ خوشبو نرم اور درست رہنی چاہیے۔ سبزیوں کی سائیڈ آخر میں صرف ہلکی سی چمکدار تہہ کے ساتھ تیار ہونی چاہیے، کبھی بھی بھاری ساس کے ساتھ نہیں۔ چاول کے دانے الگ الگ اور ہلکے چمکدار رکھیں، کیونکہ یہی اس کھانے کی بنیاد ہیں۔