સફેદ ભાત, નાટ્ટો, મિસો સૂપ અને ઉકાળેલી શાકભાજીની સાઇડ સાથેનું જાપાની ઘરેલું ભોજન

હેડનોટ

આ જાપાની ભોજનની શાંત રચના છે: ચમકદાર રાંધેલો ભાત, ફર્મેન્ટેડ સોયા, સ્વચ્છ શોરવો અને સંયમથી ધીમે ઉકાળેલી શાકભાજી. દરેક ઘટક અલગ ઓળખ ધરાવે છે, છતાં થાળી અંતે સંતુલન, ઉષ્મા અને શિસ્તમાં એકરૂપ થાય છે. દેખાવમાં આ ભોજન સાદું છે, પરંતુ સ્વભાવમાં સંપૂર્ણ છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: સેટ મીલ
રસોઈ અથવા મૂળ: Japanese
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 635 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 35 મિનિટ
કુલ સમય: 55 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ઝીણી જાળીદાર છલ્લી
ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન
નાનું સોસપેન
ભારે સ્કિલેટ અથવા સૉતે પેન
રાઈસ કુકર અથવા ઢાંકણવાળું વાસણ
નાનું બાઉલ
લાકડાનો ચમચો અથવા સ્પેચ્યુલા
છરી
કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

Japanese સફેદ ચોખા, ધોઈને પાણી નિતારેલા: 180 g

Natto, સાથે સીઝનિંગ પેકેટ હોય તો: 45 g

મિસો સૂપ
પાણી: 260 g
Dashi શોરવો: 140 g
Miso પેસ્ટ: 18 g
Tofu, 12 mmના ક્યુબ્સમાં કાપેલું: 40 g
Wakame સમુદ્રી શાક, ફરી ભીનું કરીને સારી રીતે નિતારેલું: 3 g
લીલો કાંદો, બારીક સમારેલો: 4 g

ધીમે ઉકાળેલી શાકભાજીની સાઇડ
લોટસ રૂટ, છાલ ઉતારીને 4 mmના સ્લાઇસમાં કાપેલું: 28 g
ગાજર, 5 mmના બેટન્સમાં કાપેલું: 18 g
બાંસના કૂંપળ, પાતળા બેટન્સમાં કાપેલા: 16 g
બર્ડોક રૂટ, સારી રીતે ઘસીને સાફ કરેલું અને પાતળા તિરછા સ્લાઇસમાં કાપેલું: 14 g
Shiitake મશરૂમ, ડાંડી કાઢીને સ્લાઇસ કરેલું: 12 g
લીલો વટાણો: 10 g
Konjac, નાનાં એક કોળિયા જેટલા ટુકડામાં કાપેલું: 12 g
સોયા સોસ: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
ખાંડ: 4 g
Dashi શોરવો: 60 g
સોયાબીન તેલ: 4 g
લીલો કાંદો, બારીક સમારેલો: 3 g

રીત

1. ભાત રાંધો. ધોઈને નિતારેલા ચોખા રાઈસ કુકર અથવા નાનાં ઢાંકણવાળા વાસણમાં મૂકો અને જો આ પ્રકારના ચોખા માટે પ્રમાણભૂત શોષણનું પ્રમાણ જરૂરી હોય તો તેમાં 180 g પાણી ઉમેરો. દાણા નરમ, અલગ અલગ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી રાંધો, અને ઉપર પાણી દેખાતું ન રહે. જો વાસણ વાપરો છો, તો ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, મજબૂતીથી ઢાંકી દો, તાપ સૌથી ધીમો કરો અને 12 મિનિટ રાંધો, પછી તાપ પરથી ઉતારી 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

2. ધીમે ઉકાળેલી શાકભાજી તૈયાર કરો. ભારે સ્કિલેટમાં મધ્યમ તાપ પર સોયાબીન તેલ ગરમ કરો. તેમાં લોટસ રૂટ, ગાજર, બાંસના કૂંપળ, બર્ડોક રૂટ, Shiitake મશરૂમ અને Konjac ઉમેરો. 2 મિનિટ હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી સપાટી પર હળવું તેલ ચડે અને સુગંધ આવવા લાગે.

3. ગ્લેઝ બનાવો. તેમાં સોયા સોસ, Mirin, Sake, ખાંડ અને Dashi શોરવો ઉમેરો. સ્થિર ધીમા ઉકળા સુધી લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. 10 થી 12 મિનિટ સુધી વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી ઘટીને હળવો ગ્લેઝ બને અને શાકભાજી નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે. છેલ્લી 2 મિનિટમાં લીલો વટાણો ઉમેરો જેથી તેનો રંગ તેજસ્વી રહે અને તે તૂટે નહીં.

4. શાકભાજીની સાઇડ પૂર્ણ કરો. પેન લગભગ સુકી થાય અને શાકભાજી પર ગ્લેઝ સમાન રીતે ચડી જાય ત્યાં સુધી રાંધતા રહો. લોટસ રૂટમાં હળવો કરકરોપણો રહેવું જોઈએ, બર્ડોક રૂટ નરમ અને લવચીક હોવું જોઈએ, અને Shiitake સંપૂર્ણ નરમ થવું જોઈએ. તેમાં લીલો કાંદો મિક્સ કરો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો.

5. મિસો સૂપ બનાવો. નાનાં સોસપેનમાં પાણી અને Dashi શોરવો હળવા ઉકળા સુધી લાવો. તેમાં Tofu અને Wakame ઉમેરો અને ઉકળવા ન દઈ 1 મિનિટ ગરમ કરો. નાનાં બાઉલમાં થોડા ગરમ શોરવા સાથે Miso પેસ્ટ ઓગાળો, પછી તે પાછું પેનમાં ઉમેરો અને હળવેથી હલાવો. વધુ 30 સેકંડ ગરમ કરો, સૂપને ઉકળા નીચે જ રાખો જેથી Misoની સુગંધ સ્વચ્છ અને નાજુક રહે.

6. Nattoને સીઝન કરો. Nattoને થોડું હલાવો જ્યાં સુધી તે હળવું ચીપચીપું અને હવામાં ભરાયેલું લાગે. જો સીઝનિંગ પેકેટ સામેલ હોય, તો તે સમાન રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ બાઉલમાં અથવા મુખ્ય થાળીમાં ભાતને ગોઠવીને નાનું ગુંબજાકાર ઢગલું બનાવો. તેની બાજુમાં Natto મૂકો, ધીમે ઉકાળેલી શાકભાજીને અલગ અને સ્વચ્છ ભાગમાં ગોઠવો, અને મિસો સૂપ નાનાં બાઉલમાં પીરસો. સૂપ પર સમારેલો લીલો કાંદો ઉમેરો. આખું ભોજન ગોઠવાયેલું, સાદું અને પૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

Miso પેસ્ટ ઉમેર્યા પછી મિસો સૂપને ઉકળવા ન દો; તેની સુગંધ નરમ અને ચોક્કસ રહેવી જોઈએ. શાકભાજીની સાઇડ અંતે માત્ર પાતળી ચમકદાર ગ્લેઝ સાથે પૂર્ણ થવી જોઈએ, ક્યારેય ભારે સોસ જેવી નહીં. ભાતના દાણા અલગ અને હળવા ચમકદાર રાખો, કારણ કે તે આ ભોજનનો આધાર છે.