Jaapani kodune eine valge riisi, natto, misosupi ja hautatud köögiviljadega

Sissejuhatus

See on Jaapani eine vaikne arhitektuur: poleeritud riis, fermenteeritud soja, selge puljong ja vaoshoitult hautatud köögiviljad. Iga element on eristuv, ent taldrik koondub tasakaaluks, soojuseks ja distsipliiniks. Tulemus on välimuselt tagasihoidlik ja olemuselt terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Komplekteine
Köök või päritolu: Jaapani
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Saagis: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 635 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 55 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Peene silmaga sõel
Keskmine kaanega kastrul
Väike kastrul
Raske pann või sauteerpann
Riisikeetja või kaanega pott
Väike kauss
Puidust lusikas või spaatel
Nuga
Lõikelaud

Koostisosad

Jaapani valge riis, loputatud ja nõrutatud: 180 g

Natto, koos maitseainepakikesega, kui see on kaasas: 45 g

Misosupp
Vesi: 260 g
Dashi-puljong: 140 g
Misopasta: 18 g
Tofu, lõigatud 12 mm kuubikuteks: 40 g
Wakame, rehüdreeritud ja hästi nõrutatud: 3 g
Roheline sibul, peenelt viilutatud: 4 g

Hautatud köögiviljalisand
Lootosejuur, kooritud ja lõigatud 4 mm viiludeks: 28 g
Porgand, lõigatud 5 mm kangideks: 18 g
Bambusevõrse, lõigatud õhukesteks kangideks: 16 g
Takjajuur, harjatud puhtaks ja lõigatud õhukesteks diagonaalviiludeks: 14 g
Shiitake-seen, jalg eemaldatud ja viilutatud: 12 g
Roheline hernes: 10 g
Konjac, lõigatud väikesteks ampsusuurusteks tükkideks: 12 g
Sojakaste: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Suhkur: 4 g
Dashi-puljong: 60 g
Sojaoaõli: 4 g
Roheline sibul, peenelt viilutatud: 3 g

Valmistamine

1. Keeda riis. Pane loputatud riis riisikeetjasse või väikesesse kaanega potti koos 180 g veega, kui sinu riis vajab selle riisitüübi jaoks tavapärast imendumissuhet. Küpseta, kuni terad on pehmed, eraldiseisvad ja läikivad ning pinnal ei ole nähtavat vett. Kui kasutad potti, lase keema tõusta, kata tihedalt, alanda kuumus kõige madalamale ja küpseta 12 minutit, seejärel lase tulelt võetuna 10 minutit seista.

2. Valmista hautatud köögiviljad. Kuumuta sojaoaõli raskel pannil keskmisel kuumusel. Lisa lootosejuur, porgand, bambusevõrse, takjajuur, shiitake ja konjac. Sega 2 minutit, kuni pinnad on kergelt kaetud ja aroomikad.

3. Valmista glasuur. Lisa sojakaste, mirin, sake, suhkur ja dashi-puljong. Lase ühtlaselt podisema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks. Küpseta 10–12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni vedelik taandub kergeks glasuuriks ja köögiviljad on pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju. Lisa roheline hernes viimase 2 minuti jooksul, et see jääks erk ja terveks.

4. Lõpeta köögiviljalisand. Jätka küpsetamist vaid seni, kuni pann on peaaegu kuiv ja köögiviljad on ühtlaselt läikiva kihiga kaetud. Lootosejuur peaks pakkuma kerget vastupanu, takjajuur peaks olema painduv ja shiitake täielikult pehme. Sega hulka roheline sibul, seejärel tõsta tulelt.

5. Valmista misosupp. Lase vesi ja dashi-puljong väikeses kastrulis vaevu podisema. Lisa tofu ja wakame ning kuumuta 1 minut, laskmata keema minna. Lahusta misopasta väikeses kausis vähese kuuma puljongiga, seejärel vala tagasi potti ja sega õrnalt. Kuumuta veel 30 sekundit, hoides suppi allpool podisemispunkti, et miso jääks lõhnav ja puhas.

6. Maitsesta natto. Sega natto lühidalt, kuni see muutub kergelt venivaks ja õhuliseks. Kui kaasas on maitseainepakike, sega see hulka, kuni see on ühtlaselt jaotunud.

Serveerimine

Tõsta riis sooja kaussi või põhitaldrikule kompaktse kuhja ja kumera vormina. Aseta natto selle kõrvale, hautatud köögiviljad eraldi korraliku portsjonina ja misosupp väikesesse kaussi. Lõpeta supp viilutatud rohelise sibulaga. Eine üldmulje peaks olema korrastatud, tagasihoidlik ja terviklik.

Professionaalsed märkused

Ära lase misosupil pärast pasta lisamist keema minna; aroom peab jääma pehme ja täpne. Köögiviljalisand peaks lõppema vaid õhukese glasuuriläikega, mitte kunagi raske kastmega. Hoia riisiterad eraldiseisvad ja kergelt läikivad, sest see on eine ankur.