Bữa cơm kiểu Nhật với cơm trắng, natto, canh miso và rau củ hầm

Lời dẫn

Đây là cấu trúc tĩnh lặng của một bữa ăn Nhật Bản: cơm trắng bóng mượt, đậu nành lên men, nước dùng thanh trong và rau củ được hầm một cách tiết chế. Mỗi thành phần đều riêng biệt, nhưng khi đặt cùng nhau lại tạo nên sự cân bằng, ấm áp và chuẩn mực. Kết quả là một bữa ăn khiêm nhường về hình thức nhưng trọn vẹn về tính cách.

Thông tin công thức

Phân loại món: Suất ăn trọn bộ
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Nhật Bản
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 635 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Tổng thời gian: 55 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Rây lưới mịn
Nồi cỡ vừa có nắp
Nồi nhỏ
Chảo đáy dày hoặc chảo sauté
Nồi cơm điện hoặc nồi có nắp
Bát nhỏ
Muỗng gỗ hoặc spatula
Dao
Thớt

Nguyên liệu

Gạo trắng Nhật Bản, vo sạch và để ráo: 180 g

Natto, kèm gói gia vị nếu có: 45 g

Súp miso
Nước: 260 g
Nước dùng dashi: 140 g
Miso paste: 18 g
Đậu phụ, cắt khối 12 mm: 40 g
Rong biển wakame, ngâm nở và để ráo kỹ: 3 g
Hành lá, thái lát mỏng: 4 g

Món rau củ hầm ăn kèm
Củ sen, gọt vỏ và cắt lát 4 mm: 28 g
Cà rốt, cắt thanh 5 mm: 18 g
Măng, cắt thanh mảnh: 16 g
Rễ ngưu bàng, chà sạch và cắt lát chéo mỏng: 14 g
Nấm shiitake, bỏ cuống và thái lát: 12 g
Đậu Hà Lan: 10 g
Konjac, cắt miếng nhỏ vừa ăn: 12 g
Nước tương: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Đường: 4 g
Nước dùng dashi: 60 g
Dầu đậu nành: 4 g
Hành lá, thái lát mỏng: 3 g

Cách làm

1. Nấu cơm. Cho gạo đã vo vào nồi cơm điện hoặc nồi nhỏ có nắp cùng 180 g nước nếu loại gạo của bạn cần tỷ lệ hút nước tiêu chuẩn cho kiểu gạo này. Nấu đến khi hạt cơm mềm, tơi và bóng, không còn nước đọng trên bề mặt. Nếu dùng nồi, đun sôi, đậy kín, hạ xuống lửa nhỏ nhất và nấu trong 12 phút, sau đó để nghỉ ngoài bếp 10 phút.

2. Chuẩn bị rau củ hầm. Đun nóng dầu đậu nành trong chảo đáy dày trên lửa vừa. Cho củ sen, cà rốt, măng, rễ ngưu bàng, nấm shiitake và konjac vào. Đảo trong 2 phút cho đến khi bề mặt nguyên liệu được áo nhẹ dầu và dậy mùi thơm.

3. Tạo lớp sốt áo. Thêm nước tương, mirin, sake, đường và nước dùng dashi. Đun đến khi sôi lăn tăn đều, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Nấu 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi chất lỏng cô lại thành một lớp áo mỏng và rau củ mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Thêm đậu Hà Lan trong 2 phút cuối để hạt vẫn xanh tươi và nguyên vẹn.

4. Hoàn thiện món rau củ. Tiếp tục nấu chỉ đến khi chảo gần như cạn và rau củ được phủ đều một lớp bóng nhẹ. Củ sen nên còn độ giòn nhẹ, rễ ngưu bàng nên mềm dẻo, và nấm shiitake phải mềm hoàn toàn. Trộn hành lá vào, rồi nhấc khỏi bếp.

5. Nấu súp miso. Đun nước và nước dùng dashi trong nồi nhỏ đến mức chỉ vừa sôi lăn tăn. Cho đậu phụ và wakame vào, đun 1 phút mà không để sôi mạnh. Hòa tan miso paste trong một bát nhỏ với một ít nước dùng nóng, rồi đổ lại vào nồi và khuấy nhẹ. Làm nóng thêm 30 giây, giữ súp dưới mức sôi lăn tăn để miso vẫn thơm và thanh.

6. Nêm natto. Khuấy natto nhanh tay cho đến khi hơi sánh dính và bông nhẹ. Nếu có gói gia vị đi kèm, trộn vào cho phân bố đều.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm thành mô cao trong bát ấm hoặc trên đĩa chính với dáng gọn, hơi vòm. Đặt natto bên cạnh, phần rau củ hầm ở một góc riêng gọn gàng, và súp miso trong một bát nhỏ. Hoàn thiện súp với hành lá thái lát. Tổng thể bữa ăn nên thể hiện sự ngăn nắp, khiêm nhường và trọn vẹn.

Ghi chú chuyên môn

Không để súp miso sôi sau khi đã cho miso paste vào; hương thơm phải giữ được sự dịu nhẹ và chuẩn xác. Món rau củ hầm nên hoàn thiện với chỉ một lớp bóng mỏng, tuyệt đối không thành sốt đặc nặng. Giữ hạt cơm tơi riêng và bóng nhẹ, vì đó là nền tảng của cả bữa ăn.