Japönsk heimilismáltíð með hvítum hrísgrjónum, natto, misósúpu og soðnu grænmetismeðlæti

Inngangur

Þetta er hljóðlát bygging japanskrar máltíðar: fágað hrísgrjón, gerjaðar sojabaunir, tær kraftur og grænmeti sem er látið malla af hófsemi. Hver þáttur er aðgreindur, en á disknum verður úr þessu jafnvægi, hlýja og agi. Útkoman er hógvær í útliti og fullkomin í eðli sínu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samsett máltíð
Uppruni eða matargerð: Japönsk
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 635 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 35 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fíngert sigti
Meðalstór pottur með loki
Lítill pottur
Þung panna eða steikingarpanna
Hrísgrjónapottur eða pottur með loki
Lítil skál
Trésleif eða spaði
Hnífur
Skurðarbretti

Hráefni

Japönsk hvít hrísgrjón, skoluð og látin renna af: 180 g

Natto, með kryddpoka ef hann fylgir: 45 g

Misósúpa
Vatn: 260 g
Dashi-kraftur: 140 g
Misómauk: 18 g
Tofu, skorið í 12 mm teninga: 40 g
Wakame-þang, endurvökvað og vel látið renna af: 3 g
Vorlaukur, fínsneiddur: 4 g

Soðið grænmetismeðlæti
Lotusrót, afhýdd og skorin í 4 mm sneiðar: 28 g
Gulrót, skorin í 5 mm stafi: 18 g
Bambussproti, skorinn í þunna stafi: 16 g
Burdock-rót, hreinsuð og skorin í þunnar skásneiðar: 14 g
Shiitake-sveppur, stilkur fjarlægður og skorinn í sneiðar: 12 g
Græn baun: 10 g
Konjac, skorið í litla munnbita: 12 g
Sojasósa: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Sykur: 4 g
Dashi-kraftur: 60 g
Sojabaunaolía: 4 g
Vorlaukur, fínsneiddur: 3 g

Aðferð

1. Sjóðið hrísgrjónin. Setjið skoluðu hrísgrjónin í hrísgrjónapott eða lítinn pott með loki ásamt 180 g af vatni ef hrísgrjónin ykkar krefjast hefðbundins vökvahlutfalls fyrir þessa tegund hrísgrjóna. Eldið þar til kornin eru mjúk, aðskilin og glansandi, án sýnilegs vatns á yfirborðinu. Ef notaður er pottur, látið suðuna koma upp, setjið lokið þétt á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur, takið síðan af hitanum og látið standa í 10 mínútur.

2. Undirbúið soðna grænmetið. Hitið sojabaunaolíuna á þungri pönnu við meðalhita. Bætið við lotusrót, gulrót, bambussprota, burdock-rót, shiitake-sveppi og konjac. Hrærið í 2 mínútur þar til yfirborðið er létt hjúpað og ilmurinn kemur fram.

3. Búið til gljáann. Bætið við sojasósu, mirin, sake, sykri og dashi-krafti. Látið ná stöðugri suðu, lækkið síðan hitann niður í lágan. Eldið í 10 til 12 mínútur og hrærið öðru hverju þar til vökvinn hefur soðið niður í léttan gljáa og grænmetið er mjúkt en heldur enn lögun sinni. Bætið grænu bauninni út í síðustu 2 mínúturnar svo hún haldist skær og heil.

4. Ljúkið við grænmetismeðlætið. Haldið áfram að elda þar til pannan er næstum þurr og grænmetið er jafnt lakkað. Lotusrótin á að hafa örlítið bit, burdock-rótin á að vera mjúk og sveigjanleg og shiitake á að vera alveg meyr. Hrærið vorlauknum saman við og takið síðan af hitanum.

5. Gerið misósúpuna. Hitið vatnið og dashi-kraftinn að rétt undir suðu í litlum potti. Bætið tofu og wakame út í og hitið í 1 mínútu án þess að láta sjóða. Leysið misómaukið upp í lítilli skál með smá af heita kraftinum, hellið því síðan aftur í pottinn og hrærið varlega. Hitið í 30 sekúndur til viðbótar og haldið súpunni undir suðumarki svo misóið haldi ilm sínum og tærleika.

6. Kryddið natto. Hrærið natto stuttlega þar til það verður örlítið seigt og loftkennt. Ef kryddpoki fylgir, blandið honum saman við þar til hann dreifist jafnt.

Framreiðsla og borin fram

Mótið hrísgrjónin í volga skál eða á aðaldiskinn í þéttan, kúptan haug. Setjið natto við hliðina, soðna grænmetið í sérstöku snyrtilegu lagi og misósúpuna í litla skál. Ljúkið súpunni með fínsneiddum vorlauk. Máltíðin á að birtast skipulögð, hógvær og fullkomin.

Athugasemdir fagfólks

Látið misósúpuna ekki sjóða eftir að maukinu hefur verið bætt út í; ilmurinn verður að haldast mjúkur og nákvæmur. Grænmetismeðlætið á að enda með aðeins þunnri gljáhúð, aldrei þykkri sósu. Haldið hrísgrjónunum aðskildum og létt glansandi, þar sem þau eru akkeri máltíðarinnar.