Masă japoneză de casă cu orez alb, natto, supă miso și legume fierte

Notă introductivă

Aceasta este arhitectura discretă a unei mese japoneze: orez lustruit, soia fermentată, bulion limpede și legume înăbușite cu reținere. Fiecare element este distinct, totuși farfuria se rezolvă într-un echilibru de armonie, căldură și disciplină. Rezultatul este modest ca aspect și complet ca caracter.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Meniu complet
Bucătărie sau origine: Japoneză
Tip de masă: Prânz sau cină
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 635 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 35 de minute
Timp total: 55 de minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Sită fină
Cratiță medie cu capac
Crăticioară
Tigaie grea sau tigaie pentru sotare
Rice cooker sau oală cu capac
Bol mic
Lingură de lemn sau spatulă
Cuțit
Tocător

Ingrediente

Orez alb japonez, clătit și scurs: 180 g

Natto, cu plicul de condimentare dacă este inclus: 45 g

Supă miso
Apă: 260 g
Bulion dashi: 140 g
Pastă miso: 18 g
Tofu, tăiat în cuburi de 12 mm: 40 g
Alge wakame, rehidratate și bine scurse: 3 g
Ceapă verde, feliată fin: 4 g

Garnitură de legume înăbușite
Rădăcină de lotus, curățată și tăiată în felii de 4 mm: 28 g
Morcov, tăiat în bastonașe de 5 mm: 18 g
Lăstar de bambus, tăiat în bastonașe subțiri: 16 g
Rădăcină de brusture, periată și tăiată în felii subțiri pe diagonală: 14 g
Ciupercă shiitake, fără codiță și feliată: 12 g
Mazăre verde: 10 g
Konjac, tăiat în bucăți mici, de o înghițitură: 12 g
Sos de soia: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Zahăr: 4 g
Bulion dashi: 60 g
Ulei de soia: 4 g
Ceapă verde, feliată fin: 3 g

Metodă

1. Gătiți orezul. Puneți orezul clătit într-un rice cooker sau într-o oală mică cu capac, împreună cu 180 g apă, dacă orezul dumneavoastră necesită raportul standard de absorbție pentru acest tip de orez. Gătiți până când boabele sunt fragede, separate și lucioase, fără apă vizibilă la suprafață. Dacă folosiți o oală, aduceți la fierbere, acoperiți bine, reduceți focul la minimum și gătiți 12 minute, apoi lăsați să se odihnească, de pe foc, 10 minute.

2. Pregătiți legumele înăbușite. Încingeți uleiul de soia într-o tigaie grea, la foc mediu. Adăugați rădăcina de lotus, morcovul, lăstarul de bambus, rădăcina de brusture, ciuperca shiitake și konjacul. Amestecați 2 minute, până când suprafețele sunt ușor acoperite și aromate.

3. Formați glazura. Adăugați sosul de soia, mirinul, sake-ul, zahărul și bulionul dashi. Aduceți la un clocot domol, apoi reduceți focul la mic. Gătiți 10 până la 12 minute, amestecând ocazional, până când lichidul se reduce la o glazură ușoară, iar legumele sunt fragede, dar își păstrează forma. Adăugați mazărea verde în ultimele 2 minute, astfel încât să rămână vie la culoare și intactă.

4. Finalizați garnitura de legume. Continuați gătirea doar până când tigaia este aproape uscată și legumele sunt lăcuite uniform. Rădăcina de lotus trebuie să ofere o ușoară rezistență la mușcătură, rădăcina de brusture trebuie să fie suplă, iar shiitake trebuie să fie complet fragedă. Încorporați ceapa verde, apoi luați de pe foc.

5. Faceți supa miso. Aduceți apa și bulionul dashi aproape de punctul de fierbere într-o crăticioară. Adăugați tofu și wakame și încălziți 1 minut, fără a lăsa să dea în clocot. Dizolvați pasta miso într-un bol mic cu puțin bulion fierbinte, apoi turnați-o înapoi în cratiță și amestecați ușor. Mai încălziți 30 de secunde, menținând supa sub punctul de fierbere, astfel încât miso să rămână parfumat și curat.

6. Condimentați natto. Amestecați natto pe scurt până când devine ușor lipicios și aerat. Dacă este inclus un plic de condimentare, amestecați-l până se distribuie uniform.

Platare și servire

Așezați orezul grămadă într-un bol cald sau pe farfuria principală, într-o formă compactă, bombată. Puneți natto alături, legumele înăbușite într-o porție separată și ordonată, iar supa miso într-un bol mic. Finalizați supa cu ceapa verde feliată. Masa trebuie să se prezinte ca ordonată, modestă și completă.

Note profesionale

Nu lăsați supa miso să fiarbă după ce a fost adăugată pasta; aroma trebuie să rămână delicată și precisă. Garnitura de legume trebuie să se termine cu doar o peliculă subțire de glazură, niciodată cu un sos greu. Păstrați orezul distinct și ușor lucios, deoarece este ancora mesei.