Japanese home-style meal na may puting kanin, natto, miso soup, at nilagang gulay

Panimulang tala

Ito ang tahimik na arkitektura ng isang pagkaing Hapones: pinakintab na kanin, fermented na soy, malinaw na sabaw, at mga gulay na dahan-dahang pinakuluan nang may pagpipigil. Bawat bahagi ay magkakaiba, ngunit ang kabuuan ng plato ay nagiging balanse, init, at disiplina. Ang resulta ay payak sa anyo at ganap sa katangian.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Set meal
Lutuin o pinagmulan: Japanese
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 635 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 35 minuto
Kabuuang oras: 55 minuto
Antas ng hirap: Katamtamang hirap

Kagamitan

Pinong salaan
Katamtamang laki na kaserola na may takip
Maliit na kaserola
Mabigat na skillet o sauté pan
Rice cooker o kaserola na may takip
Maliit na mangkok
Kahoy na kutsara o spatula
Kutsilyo
Sangkalan

Mga sangkap

Japanese white rice, hinugasan at pinatulo: 180 g

Natto, kasama ang seasoning packet nito kung mayroon: 45 g

Miso soup
Tubig: 260 g
Dashi broth: 140 g
Miso paste: 18 g
Tofu, hiniwa sa 12 mm na cube: 40 g
Wakame seaweed, nirehydrate at pinatulong mabuti: 3 g
Green onion, pininong hiwa: 4 g

Pinakuluang vegetable side
Lotus root, binalatan at hiniwa sa 4 mm na hiwa: 28 g
Carrot, hiniwa sa 5 mm na batons: 18 g
Bamboo shoot, hiniwa sa maninipis na batons: 16 g
Burdock root, kinuskos at hiniwa nang pahilis sa maninipis na hiwa: 14 g
Shiitake mushroom, tinanggalan ng tangkay at hiniwa: 12 g
Green pea: 10 g
Konjac, hiniwa sa maliliit na pirasong kasya sa isang subo: 12 g
Soy sauce: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Asukal: 4 g
Dashi broth: 60 g
Soybean oil: 4 g
Green onion, pininong hiwa: 3 g

Paraan

1. Lutuin ang kanin. Ilagay ang hinugasang kanin sa rice cooker o sa maliit na kaserolang may takip kasama ang 180 g na tubig kung kailangan ng iyong kanin ang karaniwang absorption ratio para sa estilong ito ng kanin. Lutuin hanggang malambot ang mga butil, magkakahiwalay, at makintab, na walang nakikitang tubig sa ibabaw. Kung kaserola ang gamit, pakuluin, takpang mabuti, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin sa loob ng 12 minuto, saka pahingahin nang hindi nasa init sa loob ng 10 minuto.

2. Ihanda ang pinakuluang gulay. Painitin ang soybean oil sa mabigat na skillet sa katamtamang init. Idagdag ang lotus root, carrot, bamboo shoot, burdock root, shiitake mushroom, at konjac. Haluin sa loob ng 2 minuto hanggang bahagyang mabalutan ang ibabaw at bumango.

3. Buuin ang glaze. Idagdag ang soy sauce, mirin, sake, asukal, at dashi broth. Pakuluin nang marahan at tuloy-tuloy, saka hinaan ang init. Lutuin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang ang likido ay mabawasan at maging manipis na glaze at ang mga gulay ay malambot ngunit nananatili pa rin ang hugis. Idagdag ang green pea sa huling 2 minuto upang manatili itong matingkad at buo.

4. Tapusin ang vegetable side. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang halos matuyo ang kawali at pantay na mabalutan ang mga gulay. Dapat ay may bahagyang kagat ang lotus root, dapat ay malambot at nababaluktot ang burdock root, at dapat ay ganap na malambot ang shiitake. Ihalo ang green onion, saka alisin sa init.

5. Gawin ang miso soup. Pakuluin nang halos marahan ang tubig at dashi broth sa maliit na kaserola. Idagdag ang tofu at wakame, at painitin sa loob ng 1 minuto nang hindi pinakukulo. Tunawin ang miso paste sa maliit na mangkok gamit ang kaunting mainit na sabaw, saka ibalik ito sa kaserola at haluing marahan. Painitin pa nang 30 segundo, pinananatiling mas mababa sa simmer ang sabaw upang manatiling mabango at malinis ang lasa ng miso.

6. Timplahan ang natto. Haluin nang saglit ang natto hanggang maging bahagyang malagkit at ma-aerate. Kung may kasamang seasoning packet, ihalo ito hanggang pantay ang pagkakabahagi.

Pagpa-plate at paghahain

Bumuo ng bunton ng kanin sa mainit na mangkok o sa pangunahing plato na may siksik at nakaumbok na hugis. Ilagay ang natto sa tabi nito, ang pinakuluang gulay sa hiwalay at maayos na bahagi, at ang miso soup sa maliit na mangkok. Tapusin ang sabaw sa pamamagitan ng paglalagay ng hiniwang green onion. Dapat magmukhang maayos, payak, at ganap ang pagkain.

Mga propesyonal na tala

Huwag hayaang kumulo ang miso soup matapos idagdag ang paste; dapat manatiling banayad at tiyak ang aroma. Dapat matapos ang vegetable side na may manipis na kinang lamang ng glaze, hindi kailanman mabigat na sarsa. Panatilihing magkakahiwalay at bahagyang makintab ang kanin, dahil ito ang sandigan ng pagkain.