வெள்ளை அரிசி, நட்டோ, மிசோ சூப் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் ஜப்பானிய வீட்டு பாணி உணவு

முன்னுரை

இது ஒரு ஜப்பானிய உணவின் அமைதியான கட்டமைப்பு: பளபளப்பான அரிசி, புளிக்கவைத்த சோயா, தெளிவான கஷாயம், மற்றும் அளவோடு மெல்ல வேகவைத்த காய்கறிகள். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும்; ஆனால் தட்டு முழுவதும் சேர்ந்து சமநிலை, வெப்பம், மற்றும் ஒழுக்கத்தை உருவாக்குகிறது. தோற்றத்தில் எளிமையானதாய் இருந்தாலும், குணத்தில் முழுமையான ஒரு உணவாக இது நிறைவடைகிறது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: செட் மீல்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானிய
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 635 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நுண்-ஜாலி வடிகட்டி
மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய சாஸ்பான்
கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது sauté pan
ரைஸ் குக்கர் அல்லது மூடியுள்ள பாத்திரம்
சிறிய கிண்ணம்
மரக் கரண்டி அல்லது ஸ்பாடுலா
கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

ஜப்பானிய வெள்ளை அரிசி, கழுவி வடித்தது: 180 g

Natto, சேர்த்து வந்தால் அதன் சுவையூட்டும் பொட்டலத்துடன்: 45 g

மிசோ சூப்
தண்ணீர்: 260 g
Dashi கஷாயம்: 140 g
மிசோ பேஸ்ட்: 18 g
Tofu, 12 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது: 40 g
Wakame கடற்பாசி, மீண்டும் ஈரப்படுத்தி நன்றாக வடித்தது: 3 g
பச்சை வெங்காயம், நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது: 4 g

மெல்ல வேகவைத்த காய்கறி பக்கக்காரம்
தாமரைத் தண்டு, தோல் நீக்கி 4 mm வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 28 g
கேரட், 5 mm நீளத் தண்டுகளாக நறுக்கியது: 18 g
மூங்கில் முளை, மெல்லிய தண்டுகளாக நறுக்கியது: 16 g
Burdock வேர், நன்றாக தேய்த்து சுத்தம் செய்து மெல்லிய சாய்வுத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 14 g
Shiitake காளான், தண்டு நீக்கி நறுக்கியது: 12 g
பச்சை பட்டாணி: 10 g
Konjac, சிறிய ஒரு கொறிப்பளவு துண்டுகளாக நறுக்கியது: 12 g
சோயா சாஸ்: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
சர்க்கரை: 4 g
Dashi கஷாயம்: 60 g
சோயாபீன் எண்ணெய்: 4 g
பச்சை வெங்காயம், நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது: 3 g

செய்முறை

1. அரிசியை சமைக்கவும். இந்த வகை அரிசிக்கான வழக்கமான உறிஞ்சும் விகிதம் தேவைப்பட்டால், கழுவி வடித்த அரிசியை 180 g தண்ணீருடன் ரைஸ் குக்கர் அல்லது மூடியுள்ள சிறிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், பளபளப்பாகவும், மேற்பரப்பில் தண்ணீர் தெரியாதவரை சமைக்கவும். பாத்திரம் பயன்படுத்தினால், கொதிக்க விடவும், நன்றாக மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றி 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. மெல்ல வேகவைத்த காய்கறிகளைத் தயாரிக்கவும். நடுத்தர சூட்டில் கனமான ஸ்கிலெட்டில் சோயாபீன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். தாமரைத் தண்டு, கேரட், மூங்கில் முளை, Burdock வேர், Shiitake காளான், மற்றும் Konjac ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மேற்பரப்பில் லேசாக எண்ணெய் படர்ந்து மணம் வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

3. பளபளப்பான மேல்பூச்சை உருவாக்கவும். சோயா சாஸ், Mirin, Sake, சர்க்கரை, மற்றும் Dashi கஷாயத்தை சேர்க்கவும். நிலையான மெல்லிய கொதிவிற்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் சூட்டை குறைக்கவும். திரவம் குறைந்து லேசான மேல்பூச்சாக மாறி, காய்கறிகள் மென்மையாக இருந்தாலும் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்கும் வரை, இடைக்கிடையே கிளறி 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பச்சை பட்டாணி பசுமையாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க இறுதி 2 நிமிடங்களில் சேர்க்கவும்.

4. காய்கறி பக்கக்காரத்தை முடிக்கவும். பாத்திரம் கிட்டத்தட்ட உலர்ந்து, காய்கறிகள் அனைத்தும் சமமாக பளபளப்பாக பூசப்படும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும். தாமரைத் தண்டு லேசான கடிப்புத் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; Burdock வேர் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; Shiitake முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும். பச்சை வெங்காயத்தை கிளறிச் சேர்த்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

5. மிசோ சூப்பை தயாரிக்கவும். சிறிய சாஸ்பானில் தண்ணீர் மற்றும் Dashi கஷாயத்தை மிக மெல்லிய கொதிவிற்கு கொண்டு வரவும். Tofu மற்றும் Wakame-ஐ சேர்த்து, கொதிக்க விடாமல் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் சிறிது சூடான கஷாயத்துடன் மிசோ பேஸ்டை கரைத்து, அதை மீண்டும் பாத்திரத்தில் சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். மிசோவின் மணம் தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, சூப் மெல்லிய கொதிவிற்கு கீழே இருக்கும் வகையில் மேலும் 30 விநாடிகள் மட்டும் சூடாக்கவும்.

6. Natto-விற்கு சுவையூட்டவும். Natto லேசாக ஒட்டும் தன்மையும் காற்றேறிய அமைப்பும் பெறும் வரை சுருக்கமாக கிளறவும். சுவையூட்டும் பொட்டலம் இருந்தால், அது சமமாக கலக்கும் வரை சேர்த்து கலக்கவும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

அரிசியை சூடான கிண்ணத்தில் அல்லது முக்கிய தட்டில் சுருக்கமான குவியல், குமிழ் வடிவில் பரிமாறவும். அதன் பக்கத்தில் Natto-வை வைக்கவும்; மெல்ல வேகவைத்த காய்கறிகளை தனியாக ஒழுங்கான பகுதியாய் வைக்கவும்; மிசோ சூப்பை சிறிய கிண்ணத்தில் பரிமாறவும். சூப்பின் மேல் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்த்து முடிக்கவும். இந்த உணவு ஒழுங்கான, எளிமையான, மற்றும் முழுமையான தோற்றத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மிசோ பேஸ்ட் சேர்த்த பிறகு மிசோ சூப் கொதிக்க விட வேண்டாம்; அதன் மணம் மென்மையாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும். காய்கறி பக்கக்காரம் இறுதியில் மெல்லிய பளபளப்பான மேல்பூச்சுடன் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்; கனமான சாஸ் போல இருக்கக் கூடாது. அரிசி தனித்தனியாகவும் லேசாக பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஏனெனில் அதுவே இந்த உணவின் மையத் தாங்கு.