Mlo wa nyumbani wa Kijapani na wali mweupe, natto, supu ya miso na mboga za kuchemsha

Dibaji

Huu ndio usanifu tulivu wa mlo wa Kijapani: wali mweupe uliosafishwa, soya iliyochachushwa, mchuzi mwepesi ulio wazi, na mboga zilizochemshwa taratibu kwa kiasi. Kila kipengele kinasimama chenyewe, lakini sahani hujikusanya kuwa uwiano, joto, na nidhamu. Matokeo yake ni ya kiasi kwa mwonekano na kamili kwa tabia.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mlo kamili
Asili au mapishi: Kijapani
Aina ya kozi: Chakula cha mchana au cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 635 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 35
Muda wa jumla: Dakika 55
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Chujio chenye matundu madogo
Sufuria ya wastani yenye kifuniko
Sufuria ndogo
Sufuria nzito ya kukaangia au sauté pan
Rice cooker au sufuria yenye kifuniko
Bakuli ndogo
Kijiko cha mbao au spatula
Kisu
Ubao wa kukatia

Viungo

Wali mweupe wa Kijapani, uliooshwa na kuchujwa: 180 g

Natto, pamoja na pakiti yake ya kiungo ikiwa ipo: 45 g

Supu ya miso
Maji: 260 g
Mchuzi wa dashi: 140 g
Unga wa miso: 18 g
Tofu, iliyokatwa vipande vya 12 mm: 40 g
Mwani wa wakame, uliolowekwa tena na kuchujwa vizuri: 3 g
Kitunguu cha majani, kilichokatwa nyembamba: 4 g

Mboga za pembeni zilizochemshwa taratibu
Mzizi wa lotus, uliomenywa na kukatwa vipande vya 4 mm: 28 g
Karoti, iliyokatwa vijiti vya 5 mm: 18 g
Chipukizi la mianzi, lililokatwa vijiti vyembamba: 16 g
Mzizi wa burdock, uliosuguliwa safi na kukatwa vipande vyembamba vya mshazari: 14 g
Uyoga wa shiitake, ulioondolewa shina na kukatwa vipande: 12 g
Njegere ya kijani: 10 g
Konjac, iliyokatwa vipande vidogo vya tonge moja: 12 g
Mchuzi wa soya: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Sukari: 4 g
Mchuzi wa dashi: 60 g
Mafuta ya soya: 4 g
Kitunguu cha majani, kilichokatwa nyembamba: 3 g

Njia

1. Pika wali. Weka wali uliosafishwa kwenye rice cooker au sufuria ndogo yenye kifuniko pamoja na 180 g za maji ikiwa wali wako unahitaji uwiano wa kawaida wa kufyonza maji kwa mtindo huu wa wali. Pika hadi punje ziwe laini, zitengane, na zing'ae, bila maji yanayoonekana juu. Ikiwa unatumia sufuria, chemsha hadi ichemke, funika vizuri, punguza moto hadi kiwango cha chini kabisa, na upike kwa dakika 12, kisha uache ipumzike bila moto kwa dakika 10.

2. Andaa mboga zilizochemshwa taratibu. Pasha mafuta ya soya kwenye sufuria nzito ya kukaangia juu ya moto wa wastani. Ongeza mzizi wa lotus, karoti, chipukizi la mianzi, mzizi wa burdock, uyoga wa shiitake, na konjac. Koroga kwa dakika 2 hadi nyuso zake zipakwe mafuta kidogo na kutoa harufu nzuri.

3. Tengeneza mng'aro wa mchuzi. Ongeza mchuzi wa soya, mirin, sake, sukari, na mchuzi wa dashi. Acha vichemke taratibu kwa uthabiti, kisha punguza moto uwe mdogo. Pika kwa dakika 10 hadi 12, ukikoroga mara kwa mara, hadi kimiminika kipungue na kuwa mng'aro mwembamba na mboga ziwe laini lakini bado zishike umbo lake. Ongeza njegere ya kijani katika dakika 2 za mwisho ili ibaki na rangi angavu na isivunjike.

4. Malizia mboga za pembeni. Endelea kupika hadi tu sufuria iwe karibu kukauka na mboga zipakwe sawasawa mng'aro. Mzizi wa lotus unapaswa kubaki na ukakamavu kidogo wa kutafuna, mzizi wa burdock unapaswa kuwa laini na wenye kunyumbulika, na shiitake inapaswa kuwa laini kabisa. Koroga pamoja na kitunguu cha majani, kisha ondoa kwenye moto.

5. Tayarisha supu ya miso. Chemsha maji na mchuzi wa dashi hadi karibu na kuchemka kwenye sufuria ndogo. Ongeza tofu na wakame, kisha pasha kwa dakika 1 bila kuiacha ichemke. Yeyusha unga wa miso kwenye bakuli ndogo kwa kutumia mchuzi moto kidogo, kisha urudishe kwenye sufuria na ukoroge taratibu. Pasha kwa sekunde 30 zaidi, ukiweka supu chini ya kiwango cha kuchemka ili miso ibaki na harufu yake safi na nyororo.

6. Tia ladha natto. Koroga natto kwa muda mfupi hadi iwe na ute kidogo na iingie hewa. Ikiwa pakiti ya kiungo ipo, changanya ndani hadi isambae sawasawa.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka wali kwa umbo la kilima kifupi lenye kuba kwenye bakuli la moto au kwenye sahani kuu. Weka natto pembeni yake, mboga zilizochemshwa taratibu katika sehemu tofauti iliyo nadhifu, na supu ya miso kwenye bakuli ndogo. Malizia supu kwa kitunguu cha majani kilichokatwa. Mlo unapaswa kuonekana wenye mpangilio, wa kiasi, na kamili.

Maelezo ya kitaalamu

Usiache supu ya miso ichemke baada ya kuongeza miso; harufu yake lazima ibaki laini na sahihi. Mboga za pembeni zinapaswa kumalizika zikiwa na tabaka jembamba tu la mng'aro, si mchuzi mzito kamwe. Weka wali zikiwa punje zilizotengana na zenye mng'aro wa kiasi, kwa kuwa ndizo msingi wa mlo huu.