Set hidangan gaya rumahan Jepun dengan nasi putih, natto, sup miso dan sayur rebus

Catatan pengenalan

Inilah seni bina tenang bagi satu hidangan Jepun: nasi putih berkilat, kacang soya terfermentasi, kuah jernih, dan sayur-sayuran yang direneh dengan cermat. Setiap unsur berbeza, namun hidangan ini menyatu menjadi keseimbangan, kehangatan, dan disiplin. Hasilnya sederhana pada rupa dan lengkap pada wataknya.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Set hidangan
Masakan atau asal: Jepun
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 635 g
Masa persediaan: 20 minit
Masa memasak: 35 minit
Jumlah masa: 55 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penapis jaring halus
Periuk sederhana dengan penutup
Periuk kecil
Kuali berat atau kuali tumis
Periuk nasi atau periuk bertutup
Mangkuk kecil
Sudu kayu atau spatula
Pisau
Papan pemotong

Bahan-bahan

Beras putih Jepun, dibilas dan ditoskan: 180 g

Natto, bersama paket perasanya jika disertakan: 45 g

Sup miso
Air: 260 g
Stok dashi: 140 g
Pes miso: 18 g
Tauhu, dipotong kiub 12 mm: 40 g
Rumpai laut wakame, dihidrat semula dan ditoskan dengan baik: 3 g
Daun bawang, dihiris halus: 4 g

Lauk sayur reneh
Akar teratai, dikupas dan dipotong hirisan 4 mm: 28 g
Lobak merah, dipotong batang 5 mm: 18 g
Rebung, dipotong batang nipis: 16 g
Akar burdock, digosok bersih dan dipotong hirisan serong nipis: 14 g
Cendawan shiitake, tangkai dibuang dan dihiris: 12 g
Kacang pea hijau: 10 g
Konjac, dipotong kecil saiz sekali suap: 12 g
Kicap soya: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Gula: 4 g
Stok dashi: 60 g
Minyak kacang soya: 4 g
Daun bawang, dihiris halus: 3 g

Cara penyediaan

1. Masak nasi. Masukkan beras yang telah dibilas ke dalam periuk nasi atau periuk kecil bertutup bersama 180 g air jika beras anda memerlukan nisbah serapan standard untuk gaya beras ini. Masak sehingga butirannya lembut, berasingan, dan berkilat, tanpa air yang kelihatan di permukaan. Jika menggunakan periuk, didihkan, tutup rapat, kecilkan api ke tahap paling rendah, dan masak selama 12 minit, kemudian rehatkan tanpa api selama 10 minit.

2. Sediakan sayur reneh. Panaskan minyak kacang soya dalam kuali berat di atas api sederhana. Masukkan akar teratai, lobak merah, rebung, akar burdock, cendawan shiitake, dan konjac. Kacau selama 2 minit sehingga permukaannya bersalut ringan dan beraroma.

3. Bina salutan berkilat. Masukkan kicap soya, mirin, sake, gula, dan stok dashi. Didihkan perlahan secara sekata, kemudian kecilkan api ke rendah. Masak selama 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala, sehingga cecair berkurang menjadi salutan ringan berkilat dan sayur-sayuran lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya. Masukkan kacang pea hijau pada 2 minit terakhir supaya warnanya kekal cerah dan bentuknya tidak pecah.

4. Selesaikan lauk sayur. Teruskan memasak hanya sehingga kuali hampir kering dan sayur-sayuran bersalut sekata. Akar teratai sepatutnya masih sedikit rangup, akar burdock sepatutnya lembut, dan shiitake sepatutnya benar-benar empuk. Kacau masuk daun bawang, kemudian angkat dari api.

5. Buat sup miso. Didihkan perlahan air dan stok dashi dalam periuk kecil hingga hampir mereneh. Masukkan tauhu dan wakame, dan panaskan selama 1 minit tanpa membiarkannya mendidih. Larutkan pes miso dalam mangkuk kecil dengan sedikit kuah panas, kemudian tuangkan semula ke dalam periuk dan kacau perlahan. Panaskan lagi selama 30 saat, sambil memastikan sup kekal di bawah tahap reneh supaya miso kekal harum dan bersih rasanya.

6. Perasakan natto. Kacau natto sebentar sehingga ia menjadi sedikit melekit dan berudara. Jika paket perasa disertakan, gaulkan sehingga sekata.

Penyajian

Cedok nasi dalam mangkuk hangat atau di atas pinggan utama dengan bentuk padat berkubah. Letakkan natto di sebelahnya, sayur reneh dalam bahagian berasingan yang kemas, dan sup miso dalam mangkuk kecil. Akhiri sup dengan daun bawang hiris. Hidangan ini sepatutnya tampak tersusun, sederhana, dan lengkap.

Nota profesional

Jangan biarkan sup miso mendidih selepas pes dimasukkan; aromanya mesti kekal lembut dan tepat. Lauk sayur harus siap dengan hanya lapisan kilat nipis, bukan sos yang berat. Pastikan nasi kekal berasingan dan sedikit berkilat, kerana itulah tunjang hidangan ini.