पांढरा भात, नट्टो, मिसो सूप आणि उकडलेल्या भाज्यांसह जपानी घरगुती जेवण

प्रस्तावना

हा जपानी जेवणाचा शांत आराखडा आहे: झाकपाक केलेला भात, किण्वित सोयाबीन, स्वच्छ रस्सा, आणि संयमाने मंद आचेवर शिजवलेल्या भाज्या. प्रत्येक घटक वेगळा आहे, तरी ताटात एकत्र आल्यावर संतुलन, उबदारपणा आणि शिस्त यांचा सुंदर मेळ साधला जातो. दिसायला साधे, पण स्वभावाने पूर्ण असे हे जेवण आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ प्रकार: सेट मील
उत्पत्ती किंवा पाकशैली: जपानी
कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 635 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे
एकूण वेळ: 55 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

बारीक जाळीची चाळणी
झाकणासह मध्यम सॉसपॅन
लहान सॉसपॅन
जाड बुडाची कढई किंवा सॉते पॅन
राईस कुकर किंवा झाकणाचे भांडे
लहान वाडगा
लाकडी चमचा किंवा स्पॅटुला
सुरी
चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

जपानी पांढरा तांदूळ, धुऊन निथळलेला: 180 g

नट्टो, असल्यास त्याच्या सीझनिंग पॅकेटसह: 45 g

मिसो सूप
पाणी: 260 g
दाशी ब्रॉथ: 140 g
मिसो पेस्ट: 18 g
टोफू, 12 mm चौकोनी तुकडे केलेले: 40 g
वाकामे सीवीड, पुन्हा भिजवून नीट निथळलेले: 3 g
हिरवा कांदा, बारीक चिरलेला: 4 g

मंद आचेवर शिजवलेली भाजी साइड
कमळकंद, सोलून 4 mm चकत्या केलेले: 28 g
गाजर, 5 mm लांबट काड्या केलेले: 18 g
बांबू शूट, पातळ काड्या केलेले: 16 g
बर्डॉक रूट, स्वच्छ घासून पातळ तिरक्या चकत्या केलेले: 14 g
शिटाके मशरूम, देठ काढून चिरलेले: 12 g
हिरवा वाटाणा: 10 g
कोंजॅक, लहान घासाएवढे तुकडे केलेले: 12 g
सोया सॉस: 10 g
मिरिन: 10 g
साके: 8 g
साखर: 4 g
दाशी ब्रॉथ: 60 g
सोयाबीन तेल: 4 g
हिरवा कांदा, बारीक चिरलेला: 3 g

कृती

1. भात शिजवा. धुतलेला तांदूळ राईस कुकरमध्ये किंवा लहान झाकणाच्या भांड्यात ठेवा आणि या प्रकारच्या तांदळासाठी नेहमीचे शोषण प्रमाण लागू होत असल्यास 180 g पाणी घाला. दाणे मऊ, वेगळे आणि चमकदार होईपर्यंत शिजवा; वर पाणी दिसता कामा नये. भांडे वापरत असल्यास, उकळी आणा, घट्ट झाकण ठेवा, आच अगदी कमी करा आणि 12 मिनिटे शिजवा, मग आचेवरून उतरवून 10 मिनिटे तसेच ठेवून द्या.

2. मंद आचेवर शिजवायच्या भाज्या तयार करा. जाड बुडाच्या कढईत मध्यम आचेवर सोयाबीन तेल गरम करा. त्यात कमळकंद, गाजर, बांबू शूट, बर्डॉक रूट, शिटाके मशरूम आणि कोंजॅक घाला. 2 मिनिटे हलवत परता, जोपर्यंत पृष्ठभागावर हलका तेलकट थर येतो आणि सुगंध येऊ लागतो.

3. ग्लेझ तयार करा. त्यात सोया सॉस, मिरिन, साके, साखर आणि दाशी ब्रॉथ घाला. स्थिर मंद उकळी येऊ द्या, मग आच कमी करा. अधूनमधून हलवत 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत द्रव कमी होऊन हलका ग्लेझ तयार होतो आणि भाज्या मऊ होतात पण आकार टिकवून ठेवतात. शेवटच्या 2 मिनिटांत हिरवा वाटाणा घाला, म्हणजे त्याचा तजेला आणि आकार टिकून राहील.

4. भाजीची साइड पूर्ण करा. पॅन जवळजवळ कोरडा होईपर्यंत आणि भाज्यांवर समान चमकदार थर बसेपर्यंत शिजवत राहा. कमळकंदाला हलका चाव असावा, बर्डॉक रूट मऊसर असावा, आणि शिटाके पूर्णपणे मऊ झालेले असावे. हिरवा कांदा घालून हलवा, मग आचेवरून उतरवा.

5. मिसो सूप बनवा. लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी आणि दाशी ब्रॉथ अगदी हलक्या उकळीपर्यंत गरम करा. त्यात टोफू आणि वाकामे घाला आणि उकळी येऊ न देता 1 मिनिट गरम करा. थोड्या गरम ब्रॉथमधून एका लहान वाडग्यात मिसो पेस्ट विरघळवा, मग ती परत पॅनमध्ये घालून हलक्या हाताने ढवळा. आणखी 30 सेकंद गरम करा, पण सूप मंद उकळीखालीच ठेवा, म्हणजे मिसोचा सुगंध स्वच्छ आणि नाजूक राहील.

6. नट्टोला चव द्या. नट्टो थोडक्यात ढवळा, जोपर्यंत ते हलके चिकट आणि हवेशीर होते. सीझनिंग पॅकेट असल्यास, ते समानपणे मिसळून घ्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम वाडग्यात किंवा मुख्य ताटात भात घट्ट, घुमटाकार रचून वाढा. त्याच्या बाजूला नट्टो ठेवा, मंद आचेवर शिजवलेल्या भाज्या वेगळ्या नीट भागात वाढा, आणि मिसो सूप लहान वाडग्यात द्या. सूपवर चिरलेला हिरवा कांदा घालून पूर्ण करा. हे जेवण नीटनेटके, साधे आणि पूर्ण असे दिसले पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

मिसो पेस्ट घातल्यानंतर सूपला उकळी येऊ देऊ नका; सुगंध मऊ आणि नेमका राहिला पाहिजे. भाजीच्या साइडवर शेवटी फक्त पातळ चमकदार ग्लेझ असावा, जड सॉस कधीही नसावा. भाताचे दाणे वेगळे आणि हलके चमकदार ठेवा, कारण हेच या जेवणाचे आधारस्थान आहे.