সাদা ভাত, নাট্টো, মিসো স্যুপ ও সেদ্ধ সবজি সহ জাপানি ঘরোয়া খাবার

ভূমিকা

এটি একটি জাপানি খাবারের নীরব বিন্যাস: পালিশ করা ভাত, ফারমেন্টেড সয়াবিন, স্বচ্ছ ব্রথ, এবং সংযমের সঙ্গে সেদ্ধ করা সবজি। প্রতিটি উপাদান আলাদা, তবু পুরো প্লেটটি মিলিত হয়ে ভারসাম্য, উষ্ণতা এবং শৃঙ্খলা তৈরি করে। দেখতে এটি সংযত, কিন্তু চরিত্রে সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সেট মিল
রন্ধনশৈলী বা উৎস: জাপানি
কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 635 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 35 মিনিট
মোট সময়: 55 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ফাইন-মেশ ছাঁকনি
ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান
ছোট সসপ্যান
ভারী স্কিলেট বা সতে প্যান
রাইস কুকার বা ঢাকনাযুক্ত হাঁড়ি
ছোট বাটি
কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা
ছুরি
কাটিং বোর্ড

উপকরণ

জাপানি সাদা চাল, ধুয়ে পানি ঝরানো: 180 g

Natto, থাকলে এর সিজনিং প্যাকেটসহ: 45 g

মিসো স্যুপ
পানি: 260 g
Dashi broth: 140 g
মিসো পেস্ট: 18 g
টোফু, 12 mm কিউব করে কাটা: 40 g
Wakame seaweed, ভিজিয়ে পুনরায় নরম করে ভালোভাবে পানি ঝরানো: 3 g
সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 4 g

সেদ্ধ করা সবজির সাইড
পদ্মমূল, খোসা ছাড়িয়ে 4 mm স্লাইস করে কাটা: 28 g
গাজর, 5 mm ব্যাটন করে কাটা: 18 g
বাঁশকোঁড়া, পাতলা ব্যাটন করে কাটা: 16 g
বারডক রুট, ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করে তির্যকভাবে পাতলা স্লাইস করা: 14 g
Shiitake mushroom, ডাঁটা ফেলে স্লাইস করা: 12 g
সবুজ মটরশুঁটি: 10 g
Konjac, ছোট এক কামড়ের আকারে কাটা: 12 g
সয়া সস: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
চিনি: 4 g
Dashi broth: 60 g
সয়াবিন তেল: 4 g
সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 3 g

পদ্ধতি

1. ভাত রান্না করুন। ধোয়া ও পানি ঝরানো চাল রাইস কুকার বা ছোট ঢাকনাযুক্ত হাঁড়িতে দিন, সঙ্গে 180 g পানি দিন যদি আপনার চালের জন্য এই ধরনের চালের মানক শোষণ অনুপাত প্রযোজ্য হয়। দানা নরম, আলাদা এবং হালকা চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যেন ওপরে কোনো দৃশ্যমান পানি না থাকে। হাঁড়ি ব্যবহার করলে প্রথমে ফুটিয়ে নিন, শক্ত করে ঢেকে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে 12 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে 10 মিনিট ঢেকে বিশ্রাম দিন।

2. সেদ্ধ করা সবজি প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে ভারী স্কিলেটে সয়াবিন তেল গরম করুন। পদ্মমূল, গাজর, বাঁশকোঁড়া, বারডক রুট, Shiitake mushroom এবং Konjac দিন। 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না উপরের অংশে হালকা তেলের আস্তরণ পড়ে এবং সুগন্ধ বের হয়।

3. গ্লেজ তৈরি করুন। সয়া সস, Mirin, Sake, চিনি এবং Dashi broth দিন। স্থিরভাবে সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। 10 থেকে 12 মিনিট মাঝে মাঝে নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না তরল কমে হালকা গ্লেজে পরিণত হয় এবং সবজি নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে। শেষ 2 মিনিটে সবুজ মটরশুঁটি দিন, যাতে এর রং উজ্জ্বল থাকে এবং দানা অক্ষত থাকে।

4. সবজির সাইডটি শেষ করুন। প্যান প্রায় শুকিয়ে আসা পর্যন্ত এবং সবজির গায়ে সমানভাবে চকচকে আস্তরণ পড়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। পদ্মমূলে হালকা কামড় থাকা উচিত, বারডক রুট নমনীয় হওয়া উচিত, এবং Shiitake পুরোপুরি নরম হওয়া উচিত। সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

5. মিসো স্যুপ তৈরি করুন। ছোট সসপ্যানে পানি এবং Dashi broth হালকা সিমার পর্যন্ত গরম করুন। টোফু এবং Wakame seaweed দিন, এবং ফুটতে না দিয়ে 1 মিনিট গরম করুন। একটি ছোট বাটিতে সামান্য গরম ব্রথ দিয়ে মিসো পেস্ট গুলে নিন, তারপর তা আবার প্যানে ফিরিয়ে দিয়ে আলতোভাবে নাড়ুন। আরও 30 সেকেন্ড গরম করুন, তবে স্যুপকে সিমারের নিচে রাখুন যাতে মিসোর সুগন্ধ কোমল ও স্বচ্ছ থাকে।

6. Natto সিজন করুন। Natto অল্পক্ষণ নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি হালকা আঠালো এবং বাতাস মেশানো ফেনিল টেক্সচার পায়। যদি সিজনিং প্যাকেট থাকে, তবে সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম বাটিতে বা মূল প্লেটে ভাত গম্বুজাকৃতি, কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো করে পরিবেশন করুন। পাশে Natto রাখুন, সেদ্ধ করা সবজি আলাদা পরিপাটি অংশে দিন, এবং মিসো স্যুপ ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন। স্যুপের ওপরে কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছড়িয়ে শেষ করুন। পুরো খাবারটি যেন সুশৃঙ্খল, সংযত এবং সম্পূর্ণ মনে হয়।

পেশাদারি নোট

মিসো পেস্ট দেওয়ার পর মিসো স্যুপ ফুটতে দেবেন না; এর সুগন্ধ কোমল ও নির্ভুল থাকতে হবে। সবজির সাইডে শেষে শুধু পাতলা গ্লেজের আভা থাকবে, কখনোই ভারী সস নয়। ভাতের দানাগুলো আলাদা এবং হালকা চকচকে রাখুন, কারণ এটাই এই খাবারের ভিত্তি।