Japansk hjemmelavet måltid med hvide ris, natto, misosuppe og simrede grøntsager

Indledning

Dette er den stille arkitektur i et japansk måltid: poleret ris, fermenterede sojabønner, klar bouillon og grøntsager simret med tilbageholdenhed. Hvert element er særskilt, men tallerkenen samler sig i balance, varme og disciplin. Resultatet er beskedent i udseende og fuldendt i karakter.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sætmåltid
Køkken eller oprindelse: Japansk
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 635 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Finmasket si
Mellemstor gryde med låg
Lille gryde
Tung stegepande eller sauterpande
Riskoger eller gryde med låg
Lille skål
Træske eller spatel
Kniv
Skærebræt

Ingredienser

Japanske hvide ris, skyllet og drænet: 180 g

Natto, med krydderipose hvis inkluderet: 45 g

Misosuppe
Vand: 260 g
Dashi: 140 g
Misopasta: 18 g
Tofu, skåret i 12 mm tern: 40 g
Wakame, rehydreret og godt drænet: 3 g
Forårsløg, fint skåret: 4 g

Simret grøntsagstilbehør
Lotusrod, skrællet og skåret i 4 mm skiver: 28 g
Gulerod, skåret i 5 mm stave: 18 g
Bambusskud, skåret i tynde stave: 16 g
Burre rod, skrubbet og skåret i tynde diagonale skiver: 14 g
Shiitake, uden stok og skåret i skiver: 12 g
Grøn ært: 10 g
Konjac, skåret i små mundrette stykker: 12 g
Sojasauce: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Sukker: 4 g
Dashi: 60 g
Sojabønneolie: 4 g
Forårsløg, fint skåret: 3 g

Fremgangsmåde

1. Kog risene. Kom de skyllede ris i en riskoger eller en lille gryde med låg sammen med 180 g vand, hvis dine ris kræver det standardmæssige absorptionsforhold for denne type ris. Kog, til kornene er møre, adskilte og blanke, uden synligt vand på overfladen. Hvis du bruger gryde, så bring i kog, læg låg tæt på, skru ned til laveste varme, og kog i 12 minutter, lad derefter hvile uden varme i 10 minutter.

2. Forbered de simrede grøntsager. Varm sojabønneolien op i en tung pande ved middel varme. Tilsæt lotusrod, gulerod, bambusskud, burre rod, shiitake og konjac. Rør i 2 minutter, til overfladerne er let dækkede og dufter aromatisk.

3. Opbyg glaseringen. Tilsæt sojasauce, mirin, sake, sukker og dashi. Bring det til en jævn simren, og skru derefter ned til lav varme. Tilbered i 10 til 12 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil væsken reducerer til en let glasering, og grøntsagerne er møre, men stadig holder formen. Tilsæt den grønne ært i de sidste 2 minutter, så den forbliver klar i farven og intakt.

4. Gør grøntsagstilbehøret færdigt. Fortsæt tilberedningen, lige indtil panden næsten er tør, og grøntsagerne er jævnt lakerede. Lotusroden skal have en let fasthed, burre rod skal være smidig, og shiitake skal være helt mør. Rør forårsløg i, og tag derefter af varmen.

5. Lav misosuppen. Bring vand og dashi lige til simrepunktet i en lille gryde. Tilsæt tofu og wakame, og varm i 1 minut uden at lade det koge op. Opløs misopastaen i en lille skål med lidt varm bouillon, og hæld den derefter tilbage i gryden og rør forsigtigt. Varm yderligere 30 sekunder, og hold suppen under simrepunktet, så misoen bevarer sin duft og rene smag.

6. Krydr nattoen. Rør kort i nattoen, til den bliver let klæbrig og luftig. Hvis der følger en krydderipose med, så bland den i, til den er jævnt fordelt.

Anretning og servering

Læg risene som en kompakt, kuppelformet top i en varm skål eller på hovedtallerkenen. Sæt natto ved siden af, de simrede grøntsager i en separat, pæn portion og misosuppen i en lille skål. Afslut suppen med de skårne forårsløg. Måltidet skal fremstå ordnet, beskedent og fuldendt.

Faglige noter

Lad ikke misosuppen koge, efter at pastaen er tilsat; aromaen skal forblive blød og præcis. Grøntsagstilbehøret skal afsluttes med kun et tyndt skær af glasering, aldrig en tung sauce. Hold risene adskilte og let blanke, da de er måltidets anker.