Set menu rumahan Jepang dengan nasi putih, natto, sup miso, dan sayur rebus

Catatan pembuka

Inilah arsitektur tenang dari hidangan Jepang: nasi putih pulen, kedelai fermentasi, kuah bening, dan sayuran yang direbus perlahan dengan penuh kendali. Setiap unsur berdiri sendiri, namun di atas piring semuanya menyatu menjadi keseimbangan, kehangatan, dan ketertiban. Hasilnya sederhana dalam penampilan dan utuh dalam karakter.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Set meal
Asal atau jenis masakan: Jepang
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran saji: 635 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 35 menit
Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Saringan halus
Panci sedang dengan tutup
Panci kecil
Wajan berat atau panci sauté
Rice cooker atau panci bertutup
Mangkuk kecil
Sendok kayu atau spatula
Pisau
Talenan

Bahan-bahan

Beras putih Jepang, cuci lalu tiriskan: 180 g

Natto, beserta sachet bumbunya jika ada: 45 g

Sup miso
Air: 260 g
Kaldu dashi: 140 g
Pasta miso: 18 g
Tahu, potong dadu 12 mm: 40 g
Rumput laut wakame, rendam hingga kembali lunak lalu tiriskan baik-baik: 3 g
Daun bawang, iris tipis: 4 g

Lauk sayuran rebus
Akar teratai, kupas lalu potong irisan 4 mm: 28 g
Wortel, potong batang kecil 5 mm: 18 g
Rebung, potong batang tipis: 16 g
Akar burdock, sikat bersih lalu potong serong tipis: 14 g
Jamur shiitake, buang tangkai lalu iris: 12 g
Kacang polong hijau: 10 g
Konjac, potong kecil seukuran sekali suap: 12 g
Kecap asin: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Gula: 4 g
Kaldu dashi: 60 g
Minyak kedelai: 4 g
Daun bawang, iris tipis: 3 g

Cara membuat

1. Masak nasi. Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam rice cooker atau panci kecil bertutup bersama 180 g air jika beras Anda memerlukan rasio penyerapan standar untuk jenis beras ini. Masak hingga butirannya empuk, terpisah, dan mengilap, tanpa air yang tampak di permukaan. Jika menggunakan panci, didihkan, tutup rapat, kecilkan api ke tingkat paling rendah, dan masak selama 12 menit, lalu diamkan tanpa api selama 10 menit.

2. Siapkan sayuran rebus. Panaskan minyak kedelai dalam wajan berat di atas api sedang. Masukkan akar teratai, wortel, rebung, akar burdock, jamur shiitake, dan konjac. Aduk selama 2 menit hingga permukaannya terlapisi tipis dan harum.

3. Bentuk lapisan glasir. Tambahkan kecap asin, mirin, sake, gula, dan kaldu dashi. Didihkan perlahan dengan stabil, lalu kecilkan api. Masak selama 10 hingga 12 menit, aduk sesekali, hingga cairannya menyusut menjadi glasir tipis dan sayurannya empuk tetapi masih mempertahankan bentuk. Tambahkan kacang polong hijau pada 2 menit terakhir agar tetap cerah dan utuh.

4. Selesaikan lauk sayuran. Lanjutkan memasak hanya sampai wajan hampir kering dan sayuran terlapisi rata seperti dipernis. Akar teratai harus masih memberi sedikit gigitan, akar burdock harus lentur, dan shiitake harus benar-benar empuk. Adukkan daun bawang, lalu angkat dari api.

5. Buat sup miso. Panaskan air dan kaldu dashi hingga nyaris mendidih dalam panci kecil. Masukkan tahu dan wakame, lalu panaskan selama 1 menit tanpa membiarkannya mendidih. Larutkan pasta miso dalam mangkuk kecil dengan sedikit kuah panas, lalu tuangkan kembali ke panci dan aduk perlahan. Hangatkan 30 detik lagi, jaga sup tetap di bawah titik didih agar miso tetap harum dan bersih rasanya.

6. Bumbui natto. Aduk natto sebentar hingga menjadi sedikit lengket dan lebih berudara. Jika ada sachet bumbu, campurkan hingga merata.

Penyajian

Tata nasi menumpuk dalam mangkuk hangat atau di piring utama dengan bentuk padat membulat. Letakkan natto di sampingnya, sayuran rebus dalam porsi rapi terpisah, dan sup miso dalam mangkuk kecil. Selesaikan sup dengan irisan daun bawang. Hidangan ini harus tampak tertata, sederhana, dan utuh.

Catatan profesional

Jangan biarkan sup miso mendidih setelah pasta miso ditambahkan; aromanya harus tetap lembut dan presisi. Lauk sayuran harus selesai dengan hanya selapis glasir tipis, jangan sampai menjadi saus yang berat. Jaga nasi tetap berbutir terpisah dan sedikit mengilap, karena itulah penopang utama hidangan ini.