Японско домашно меню с бял ориз, нато, мисо супа и задушени зеленчуци

Увод

Това е тихата архитектура на едно японско хранене: полиран ориз, ферментирала соя, бистър бульон и зеленчуци, задушени с мярка. Всеки елемент е самостоятелен, но чинията се събира в баланс, топлина и дисциплина. Резултатът е скромен на вид и завършен по характер.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Комплектно меню
Кухня или произход: Японска
Тип хранене: Обяд или вечеря
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 635 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 35 минути
Общо време: 55 минути
Трудност: Средно напреднало ниво

Оборудване

Фина цедка
Средна тенджера с капак
Малка тенджера
Тежък тиган или соте тиган
Оризоварка или тенджера с капак
Малка купа
Дървена лъжица или шпатула
Нож
Дъска за рязане

Съставки

Японски бял ориз, измит и отцеден: 180 g

Natto, с пакетчето подправка, ако е включено: 45 g

Мисо супа
Вода: 260 g
Dashi бульон: 140 g
Мисо паста: 18 g
Тофу, нарязано на кубчета по 12 mm: 40 g
Водорасли wakame, рехидратирани и добре отцедени: 3 g
Зелен лук, фино нарязан: 4 g

Гарнитура от задушени зеленчуци
Корен от лотос, обелен и нарязан на шайби по 4 mm: 28 g
Морков, нарязан на пръчици по 5 mm: 18 g
Бамбукова издънка, нарязана на тънки пръчици: 16 g
Корен от репей, изчеткан и нарязан на тънки диагонални резени: 14 g
Гъба shiitake, без пънчето и нарязана: 12 g
Зелен грах: 10 g
Konjac, нарязан на малки хапки: 12 g
Соев сос: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Захар: 4 g
Dashi бульон: 60 g
Соево масло: 4 g
Зелен лук, фино нарязан: 3 g

Начин на приготвяне

1. Сгответе ориза. Поставете измития ориз в оризоварка или в малка тенджера с капак с 180 g вода, ако вашият ориз изисква стандартното съотношение на абсорбция за този вид ориз. Гответе, докато зърната станат крехки, отделени и лъскави, без видима вода на повърхността. Ако използвате тенджера, оставете да заври, похлупете плътно, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути, след което оставете да почине извън огъня 10 минути.

2. Подгответе задушените зеленчуци. Загрейте соевото масло в тежък тиган на среден огън. Добавете корена от лотос, моркова, бамбуковата издънка, корена от репей, гъбата shiitake и konjac. Разбърквайте 2 минути, докато повърхността им се покрие леко с мазнина и станат ароматни.

3. Изградете глазурата. Добавете соевия сос, mirin, sake, захарта и dashi бульона. Оставете да къкри равномерно, след което намалете огъня до слаб. Гответе 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време, докато течността се редуцира до лека глазура и зеленчуците омекнат, но все още запазват формата си. Добавете зеления грах през последните 2 минути, за да остане ярък и цял.

4. Завършете зеленчуковата гарнитура. Продължете готвенето само докато тиганът стане почти сух и зеленчуците се покрият равномерно с лъскав слой. Коренът от лотос трябва да запази лека хрупкавост, коренът от репей трябва да е омекнал, а shiitake да е напълно крехка. Разбъркайте със зеления лук, след което отстранете от огъня.

5. Пригответе мисо супата. Загрейте водата и dashi бульона в малка тенджера почти до къкрене. Добавете тофуто и wakame и загрявайте 1 минута, без да допускате завиране. Разтворете мисо пастата в малка купа с малко горещ бульон, след което я върнете в тенджерата и разбъркайте внимателно. Загрявайте още 30 секунди, като държите супата под точката на къкрене, за да остане мисото ароматно и чисто на вкус.

6. Овкусете natto. Разбъркайте natto за кратко, докато стане леко лепкаво и аерирано. Ако има включено пакетче подправка, смесете го, докато се разпредели равномерно.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза на купчинка в топла купа или в основната чиния в компактна, куполовидна форма. Поставете natto до него, задушените зеленчуци в отделна спретната порция, а мисо супата в малка купа. Завършете супата с нарязания зелен лук. Храненето трябва да изглежда подредено, скромно и завършено.

Професионални бележки

Не оставяйте мисо супата да завира, след като пастата е добавена; ароматът трябва да остане мек и прецизен. Зеленчуковата гарнитура трябва да завърши само с тънък блясък от глазура, никога с тежък сос. Поддържайте ориза отделен и леко лъскав, тъй като той е опората на това хранене.