Pasto casalingo giapponese con riso bianco, natto, zuppa di miso e contorno di verdure stufate

Nota introduttiva

Questa è la silenziosa architettura di un pasto giapponese: riso bianco lucido, soia fermentata, brodo limpido e verdure stufate con misura. Ogni elemento è distinto, eppure il piatto si risolve in equilibrio, calore e disciplina. Il risultato è modesto nell'aspetto e completo nel carattere.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Pasto completo
Cucina o origine: Giapponese
Tipo di portata: Pranzo o cena
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 635 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Colino a maglia fine
Casseruola media con coperchio
Casseruola piccola
Padella pesante o padella per sautée
Cuociriso o pentola con coperchio
Ciotolina
Cucchiaio di legno o spatola
Coltello
Tagliere

Ingredienti

Riso bianco giapponese, sciacquato e scolato: 180 g

Natto, con la sua bustina di condimento se inclusa: 45 g

Zuppa di miso
Acqua: 260 g
Brodo dashi: 140 g
Pasta di miso: 18 g
Tofu, tagliato a cubi di 12 mm: 40 g
Alga wakame, reidratata e ben scolata: 3 g
Cipollotto, affettato finemente: 4 g

Contorno di verdure stufate
Radice di loto, pelata e tagliata a fette di 4 mm: 28 g
Carota, tagliata a bastoncini di 5 mm: 18 g
Germoglio di bambù, tagliato a bastoncini sottili: 16 g
Radice di bardana, ben spazzolata e tagliata a fettine diagonali sottili: 14 g
Fungo shiitake, senza gambo e affettato: 12 g
Pisello verde: 10 g
Konjac, tagliato in piccoli pezzi da boccone: 12 g
Salsa di soia: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Zucchero: 4 g
Brodo dashi: 60 g
Olio di soia: 4 g
Cipollotto, affettato finemente: 3 g

Procedimento

1. Cuocere il riso. Mettere il riso sciacquato in una cuociriso o in una piccola pentola con coperchio con 180 g di acqua, se il vostro riso richiede il rapporto di assorbimento standard per questo tipo di riso. Cuocere finché i chicchi sono teneri, separati e lucidi, senza acqua visibile in superficie. Se si usa una pentola, portare a ebollizione, coprire bene, abbassare al minimo e cuocere per 12 minuti, quindi lasciare riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.

2. Preparare le verdure stufate. Scaldare l'olio di soia in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere la radice di loto, la carota, il germoglio di bambù, la radice di bardana, il fungo shiitake e il konjac. Mescolare per 2 minuti, finché le superfici sono leggermente rivestite e fragranti.

3. Creare la glassa. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e il brodo dashi. Portare a sobbollire in modo regolare, poi abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si riduce a una glassa leggera e le verdure sono tenere ma mantengono ancora la forma. Aggiungere il pisello verde negli ultimi 2 minuti, così che resti brillante e integro.

4. Completare il contorno di verdure. Continuare la cottura solo finché la padella è quasi asciutta e le verdure sono laccate in modo uniforme. La radice di loto deve offrire una leggera resistenza al morso, la radice di bardana deve essere morbida e lo shiitake completamente tenero. Unire il cipollotto, quindi togliere dal fuoco.

5. Preparare la zuppa di miso. Portare l'acqua e il brodo dashi a un leggerissimo sobbollore in una casseruola piccola. Aggiungere il tofu e il wakame e scaldare per 1 minuto senza far bollire. Sciogliere la pasta di miso in una ciotolina con un po' di brodo caldo, quindi rimetterla nella casseruola e mescolare delicatamente. Scaldare per altri 30 secondi, mantenendo la zuppa sotto il punto di sobbollore affinché il miso resti fragrante e pulito.

6. Condire il natto. Mescolare brevemente il natto finché diventa leggermente viscoso e aerato. Se è inclusa una bustina di condimento, amalgamarla fino a distribuirla in modo uniforme.

Impiattamento e servizio

Disporre il riso a cupola in una ciotola calda o sul piatto principale, con una forma compatta e arrotondata. Sistemare il natto accanto, le verdure stufate in una porzione separata e ordinata, e la zuppa di miso in una piccola ciotola. Completare la zuppa con il cipollotto affettato. Il pasto deve apparire ordinato, modesto e completo.

Note professionali

Non lasciare bollire la zuppa di miso dopo aver aggiunto la pasta; l'aroma deve restare delicato e preciso. Il contorno di verdure deve terminare con solo un velo sottile di glassa, mai con una salsa pesante. Mantenere il riso ben distinto e leggermente lucido, poiché è l'ancora del pasto.