Japanski domaći obrok s bijelom rižom, nattom, miso juhom i kuhanim povrćem

Napomena

Ovo je tiha arhitektura japanskog obroka: ulaštena riža, fermentirana soja, bistra juha i povrće pirjano suzdržano. Svaki je element zaseban, a ipak se tanjur spaja u ravnotežu, toplinu i disciplinu. Rezultat je skroman izgledom i potpun karakterom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kompletan obrok
Kuhinja ili podrijetlo: japanska
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 635 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 55 minuta
Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Cjedilo s finom mrežicom
Srednje velik lonac s poklopcem
Mali lonac
Teška tava ili sauté tava
Kuhalo za rižu ili lonac s poklopcem
Mala zdjela
Drvena žlica ili lopatica
Nož
Daska za rezanje

Sastojci

Japanska bijela riža, isprana i ocijeđena: 180 g

Natto, s priloženom vrećicom začina ako je uključena: 45 g

Miso juha
Voda: 260 g
Dashi temeljac: 140 g
Miso pasta: 18 g
Tofu, narezan na kockice od 12 mm: 40 g
Wakame alga, rehidrirana i dobro ocijeđena: 3 g
Mladi luk, sitno narezan: 4 g

Pirjani prilog od povrća
Korijen lotosa, oguljen i narezan na ploške od 4 mm: 28 g
Mrkva, narezana na štapiće od 5 mm: 18 g
Izdanak bambusa, narezan na tanke štapiće: 16 g
Korijen čička, očišćen četkicom i narezan na tanke kose ploške: 14 g
Shiitake gljiva, bez stručka i narezana: 12 g
Zeleni grašak: 10 g
Konjac, narezan na male komade za jedan zalogaj: 12 g
Sojin umak: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Šećer: 4 g
Dashi temeljac: 60 g
Sojino ulje: 4 g
Mladi luk, sitno narezan: 3 g

Postupak

1. Skuhajte rižu. Stavite ispranu rižu u kuhalo za rižu ili u mali lonac s poklopcem s 180 g vode ako vaša riža zahtijeva standardni omjer upijanja za ovu vrstu riže. Kuhajte dok zrna ne omekšaju, ostanu odvojena i sjajna, bez vidljive vode na površini. Ako koristite lonac, zakuhajte, čvrsto poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuhajte 12 minuta, zatim ostavite da odstoji izvan izvora topline 10 minuta.

2. Pripremite pirjano povrće. Zagrijte sojino ulje u teškoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte korijen lotosa, mrkvu, izdanak bambusa, korijen čička, shiitake gljivu i konjac. Miješajte 2 minute dok površina ne bude lagano obložena uljem i zamirisana.

3. Napravite glazuru. Dodajte sojin umak, mirin, sake, šećer i dashi temeljac. Pustite da lagano i ravnomjerno krčka, zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte 10 do 12 minuta, povremeno miješajući, dok se tekućina ne reducira u laganu glazuru, a povrće ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Dodajte zeleni grašak tijekom posljednje 2 minute kako bi ostao svijetle boje i cijel.

4. Dovršite prilog od povrća. Nastavite kuhati samo dok tava ne bude gotovo suha, a povrće ravnomjerno glazirano. Korijen lotosa treba pružati blag otpor pod zubom, korijen čička treba biti savitljiv, a shiitake potpuno mekan. Umiješajte mladi luk, zatim maknite s vatre.

5. Pripremite miso juhu. U malom loncu zagrijte vodu i dashi temeljac gotovo do laganog vrenja. Dodajte tofu i wakame te zagrijavajte 1 minutu bez da juha zakuha. Otopite miso pastu u maloj zdjeli s malo vrućeg temeljca, zatim je vratite u lonac i nježno promiješajte. Zagrijavajte još 30 sekundi, držeći juhu ispod točke laganog vrenja kako bi miso ostao mirisan i čistog okusa.

6. Začinite natto. Kratko promiješajte natto dok ne postane lagano ljepljiv i prozračan. Ako je priložena vrećica začina, umiješajte je dok se ravnomjerno ne rasporedi.

Serviranje i slaganje na tanjur

Oblikujte rižu u toploj zdjeli ili na glavnom tanjuru u kompaktan, kupolast oblik. Stavite natto pokraj nje, pirjano povrće u zasebnu urednu porciju, a miso juhu u malu zdjelu. Juhu dovršite narezanim mladim lukom. Obrok treba djelovati uredno, skromno i zaokruženo.

Profesionalne napomene

Ne dopustite da miso juha zakuha nakon dodavanja paste; aroma mora ostati nježna i precizna. Prilog od povrća treba završiti samo s tankim sjajem glazure, nikada s teškim umakom. Riža treba ostati rastresita i lagano sjajna jer je ona oslonac obroka.