Japāņu mājas stila maltīte ar baltajiem rīsiem, natto, miso zupu un sautētiem dārzeņiem

Ievads

Šī ir japāņu maltītes klusā arhitektūra: spodri rīsi, fermentētas sojas pupiņas, dzidrs buljons un atturīgi sautēti dārzeņi. Katrs elements ir atšķirīgs, tomēr uz šķīvja viss saplūst līdzsvarā, siltumā un disciplīnā. Rezultāts ir pieticīgs izskatā un pilnīgs raksturā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Komplektā maltīte
Virtuve vai izcelsme: Japāņu
Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 635 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
Kopējais laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets
Vidējs katliņš ar vāku
Mazs katliņš
Smaga panna vai sautēšanas panna
Rīsu vārāmais katls vai katls ar vāku
Maza bļodiņa
Koka karote vai lāpstiņa
Nazis
Griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Japāņu baltie rīsi, noskaloti un notecināti: 180 g

Natto, ar garšvielu paciņu, ja tā ir pievienota: 45 g

Miso zupa
Ūdens: 260 g
Dashi buljons: 140 g
Miso pasta: 18 g
Tofu, sagriezts 12 mm kubiņos: 40 g
Wakame jūraszāles, izmērcētas un labi notecinātas: 3 g
Zaļais sīpols, smalki sagriezts: 4 g

Sautētu dārzeņu piedeva
Lotosa sakne, nomizota un sagriezta 4 mm šķēlēs: 28 g
Burkāns, sagriezts 5 mm stienīšos: 18 g
Bambusa dzinums, sagriezts plānos stienīšos: 16 g
Diždadža sakne, notīrīta un sagriezta plānās diagonālās šķēlēs: 14 g
Shiitake sēne, bez kātiņa un sagriezta šķēlēs: 12 g
Zaļais zirnis: 10 g
Konjac, sagriezts mazos kumosa lieluma gabaliņos: 12 g
Sojas mērce: 10 g
Mirin: 10 g
Sake: 8 g
Cukurs: 4 g
Dashi buljons: 60 g
Sojas pupiņu eļļa: 4 g
Zaļais sīpols, smalki sagriezts: 3 g

Pagatavošana

1. Pagatavojiet rīsus. Ielieciet noskalotos rīsus rīsu vārāmajā katlā vai nelielā katlā ar vāku kopā ar 180 g ūdens, ja jūsu rīsiem šim stilam nepieciešama standarta uzsūkšanās attiecība. Gatavojiet, līdz graudi ir mīksti, atdalīti un spīdīgi, bez redzama ūdens uz virsmas. Ja izmantojat katlu, uzvāriet, cieši uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 12 minūtes, pēc tam ļaujiet nostāvēties bez karsēšanas 10 minūtes.

2. Sagatavojiet sautētos dārzeņus. Uzkarsējiet sojas pupiņu eļļu smagā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet lotosa sakni, burkānu, bambusa dzinumu, diždadža sakni, shiitake sēni un konjac. Maisot gatavojiet 2 minūtes, līdz virsma ir viegli pārklāta ar eļļu un sastāvdaļas kļūst aromātiskas.

3. Veidojiet glazūru. Pievienojiet sojas mērci, mirin, sake, cukuru un dashi buljonu. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai lēnai vārīšanai, tad samaziniet uguni līdz zemai. Gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz šķidrums reducējas līdz vieglai glazūrai un dārzeņi ir mīksti, bet joprojām saglabā formu. Pēdējās 2 minūtēs pievienojiet zaļo zirni, lai tas paliktu košs un neskarts.

4. Pabeidziet dārzeņu piedevu. Turpiniet gatavot tikai tik ilgi, līdz panna ir gandrīz sausa un dārzeņi ir vienmērīgi pārklāti ar glazūru. Lotosa saknei jāsaglabā neliels kraukšķīgums, diždadža saknei jābūt padevīgai, un shiitake jābūt pilnībā mīkstai. Iemaisiet zaļo sīpolu, tad noņemiet no uguns.

5. Pagatavojiet miso zupu. Mazā katliņā uzkarsējiet ūdeni un dashi buljonu līdz ļoti vieglai vārīšanās robežai. Pievienojiet tofu un wakame un karsējiet 1 minūti, neļaujot uzvārīties. Nelielā bļodiņā izšķīdiniet miso pastu ar nelielu daudzumu karsta buljona, tad atgrieziet to katliņā un viegli iemaisiet. Karsējiet vēl 30 sekundes, turot zupu zem vārīšanās robežas, lai miso saglabātu savu aromātu un tīro garšu.

6. Pagaršojiet natto. Īsi samaisiet natto, līdz tas kļūst viegli lipīgs un gaisīgs. Ja ir pievienota garšvielu paciņa, iemaisiet to, līdz tā vienmērīgi sadalās.

Pasniegšana

Salieciet rīsus siltā bļodā vai uz galvenā šķīvja kompaktā, kupolveida formā. Blakus novietojiet natto, sautētos dārzeņus atsevišķā, glītā porcijā, un miso zupu pasniedziet mazā bļodiņā. Pabeidziet zupu ar sagriezto zaļo sīpolu. Maltītei jāizskatās sakārtotai, pieticīgai un pilnīgai.

Profesionālas piezīmes

Neļaujiet miso zupai uzvārīties pēc pastas pievienošanas; aromātam jāpaliek maigam un precīzam. Dārzeņu piedevai beigās jābūt tikai ar plānu glazūras spīdumu, nekad ne ar smagu mērci. Saglabājiet rīsus atdalītus un viegli spīdīgus, jo tie ir šīs maltītes balsts.