Olu ēdiens

Ievads

Tā ir olu klusā greznība, ja ar tām rīkojas pareizi: mīkstas, vienmērīgas pārslas, tīra piena produktu bagātība un nobeigums, kas paliek maigs, nevis sauss. Tā kā sastāvdaļu ir tik maz, precizitātei ir nozīme; karstumam jābūt kontrolētam, kustībām apzinātām, un gala tekstūrai — tikko sarecējušai. Rezultātam uz šķīvja jābūt padevīgam un pašpietiekamam.

Receptes pamati

Ēdiena kategorija: Olu ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Klasiskā Eiropas
Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegls ēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 120 g
Sagatavošanas laiks: 2 minūtes
Gatavošanas laiks: 4 minūtes
Kopējais laiks: 6 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Maza maisāmā bļoda
Dakša vai putojamā slotiņa
Maza nepiedegoša panna, 20 cm
Silikona lāpstiņa

Sastāvdaļas

Olas, 100 g
Sviests vai eļļa, 10 g
Piens vai ūdens, 10 g

Pagatavošana

1. Iesitiet olas mazā bļodā. Pievienojiet pienu vai ūdeni un sakuliet tikai tik ilgi, līdz maisījums ir viendabīgs un viegli aerēts, bez redzamām baltuma svītrām, apmēram 20 sekundes.

2. Uzlieciet pannu uz mazas uguns un pievienojiet sviestu vai eļļu. Sildiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tas ir izkusis un viegli mirdzošs, bet nav apbrūnējis.

3. Ielejiet olu maisījumu. Ļaujiet tam 10 sekundes stāvēt nekustinātam, pēc tam sāciet ar lāpstiņu maigi virzīt sarecošās malas uz centru.

4. Turpiniet maisīt lēni un nepārtraukti 2 līdz 3 minūtes, turot olas kustībā pa pannas dibenu. Pārslām jāveidojas mazām un spīdīgām, ar krēmam līdzīgu maigumu un bez sausiem gabaliņiem.

5. Kad olas ir mīksti sarecējušas un vietām vēl nedaudz šķidras, noņemiet pannu no uguns. Maisiet vēl 10 sekundes; atlikušais karstums pabeigs tekstūru. Gatavajām olām jābūt maigām, sulīgām un tikko viengabalainām.

Pasniegšana un servēšana

Nekavējoties pārlieciet uz silta šķīvja, veidojot olas vaļīgā kaudzītē, nevis izklājot tās plānā kārtā. Pasniedziet uzreiz, kamēr tekstūra vēl ir zīdaina un virsma spīdīga.

Profesionālas piezīmes

Maza uguns ir obligāta; liela uguns iznīcina maigo olu pārslu struktūru. Noņemiet olas, pirms tās izskatās pilnībā sarecējušas, jo atlikušais karstums tās pabeigs gatavot. Gatavajai tekstūrai jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu salocīt, bet pietiekami viengabalainai, lai tā saglabātu formu uz šķīvja.