अंड्याचा पदार्थ

प्रस्तावना

अंडी योग्य प्रकारे हाताळल्यावर मिळणारा हा शांत ऐश्वर्यपूर्ण अनुभव आहे: मऊ, एकसंध दाणेदार पोत, स्वच्छ दुग्धजन्य समृद्धी, आणि कोरडे न होता नाजूक राहणारा शेवट. इतके कमी घटक असल्याने अचूकता महत्त्वाची ठरते; उष्णता नियंत्रित असली पाहिजे, हालचाल जाणीवपूर्वक असली पाहिजे, आणि अंतिम पोत फक्त सेट झालेली असली पाहिजे. परिणाम ताटात लवचिक वाटला पाहिजे आणि स्वतःमध्ये पूर्ण भासला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: अंड्याचा पदार्थ
खाद्यप्रकार किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन
कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा हलका कोर्स
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 120 g
तयारी वेळ: 2 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 4 मिनिटे
एकूण वेळ: 6 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाउल
काटा किंवा व्हिस्क
लहान नॉनस्टिक स्किलेट, 20 cm
सिलिकॉन स्पॅटुला

साहित्य

अंडी, 100 g
बटर किंवा तेल, 10 g
दूध किंवा पाणी, 10 g

कृती

1. अंडी एका लहान बाउलमध्ये फोडा. त्यात दूध किंवा पाणी घाला आणि मिश्रण एकसारखे व हलके फेसाळ होईपर्यंत फेटा, पांढऱ्या भागाच्या दिसणाऱ्या रेषा शिल्लक राहू नयेत; यासाठी सुमारे 20 सेकंद लागतील.

2. स्किलेट मंद आचेवर ठेवा आणि त्यात बटर किंवा तेल घाला. 30 ते 45 सेकंद गरम करा, फक्त वितळून चमक येईपर्यंत, पण तपकिरी होऊ देऊ नका.

3. त्यात अंड्याचे मिश्रण ओता. 10 सेकंद तसेच न हलवता राहू द्या, मग स्पॅटुलाने सेट होऊ लागलेल्या कडा हलक्या हाताने मध्यभागाकडे ओढण्यास सुरुवात करा.

4. 2 ते 3 मिनिटे हळूहळू आणि सतत ढवळत राहा, अंडी पॅनच्या तळावर सतत हलत राहतील याची काळजी घ्या. दाणेदार भाग लहान आणि चमकदार तयार झाले पाहिजेत, कस्टर्डसारख्या मऊपणासह आणि कोरडे तुकडे नसावेत.

5. अंडी मऊपणे सेट झाली आणि काही ठिकाणी अजून किंचित द्रव राहिली असताना पॅन आचेवरून उतरवा. आणखी 10 सेकंद ढवळा; उरलेली उष्णता पोत पूर्ण करेल. अंतिम अंडी नाजूक, ओलसर आणि फक्त एकसंध असली पाहिजेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ताबडतोब गरम ताटात काढा, अंडी पातळ पसरवण्याऐवजी सैल ढिगासारखी आकार द्या. पोत रेशमी आणि पृष्ठभाग चमकदार असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

मंद आच अपरिहार्य आहे; जास्त आच नाजूक दाणेदार पोत नष्ट करते. अंडी पूर्णपणे सेट झाल्यासारखी दिसण्यापूर्वीच आचेवरून काढा, कारण उरलेले शिजणे त्यांना पूर्ण करेल. तयार पोत इतकी मऊ असली पाहिजे की ती दुमडता येईल, पण ताटात आकार टिकवून ठेवण्याइतकी एकसंधही असली पाहिजे.