Nudelsuppe med soyasaus, kylling og egg

Innledning

Dette er en klar, dypt smakfull nudelsuppe bygget på tilbakeholdenhet heller enn pynt. Soyasaus gir kraften sin mørke, avrundede saltighet, mens kyllingkraft og sesamolje gir dybde og avslutning. Egget mykner kanten i suppen, og vårløken løfter den med friskhet til slutt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Nudelsuppe
Kjøkken eller opprinnelse: Inspirert av østasiatisk kjøkken
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Middels stor kjele
Liten kjele til egget
Fin sil eller edderkoppøse
Serveringsbolle

Ingredienser

Kraft og nudler

Kyllingkraft, 280 g

Soyasaus, 22 g

Hvitløk, 6 g, i tynne skiver

Hvetenudler, 80 g

Kylling, 60 g, i tynne skiver

Avslutning

Egg, 50 g

Sesamolje, 4 g

Vårløk, 8 g, i tynne skiver

Fremgangsmåte

1. Bland kyllingkraft, soyasaus og hvitløk i en middels stor kjele. Kok opp til en jevn småkoking over middels varme og hold den der i 4 minutter, til kraften dufter godt og er lett trukket med hvitløk.

2. Kok opp vann til svak koking i en separat liten kjele, og senk egget ned i vannet. Kok i 7 minutter for en bløt eggeplomme, og legg det deretter straks i kaldt vann. Skrell det pent og sett til side.

3. Ha hvetenudlene i den småkokende kraften og kok i 3 til 4 minutter, mens du rører én eller to ganger for å hindre at de klumper seg. Nudelene skal være møre, men fortsatt ha en lett fasthet i midten.

4. Ha kyllingen i kraften og kok i 2 til 3 minutter, akkurat til skivene blir ugjennomsiktige og kjennes møre. Ikke la kraften fosskoke.

5. Ta kjelen av varmen. Rør inn sesamoljen. Smak på kraften; den skal være ren, smakfull og balansert, med soyasausen tydelig, men ikke dominerende.

Anretning og servering

Ha nudelsuppen over i en oppvarmet bolle. Del egget i to og legg det pent på toppen, og avslutt deretter med å strø vårløken lett over overflaten. Server umiddelbart med klar kraft, avslappede nudler og mør kylling.

Faglige merknader

Kraften må holdes på småkoking, aldri fosskoke, ellers vil kyllingen stramme seg og nudlene miste sin eleganse. Skjær hvitløken i tynne skiver slik at den parfymere kraften uten å bli påtrengende. Tilsett sesamoljen først helt til slutt for å bevare aromaen.