Noedelsoep met sojasaus, kip en ei

Opmerking vooraf

Dit is een heldere, diep hartige noedelsoep die steunt op terughoudendheid in plaats van opsmuk. Sojasaus geeft de bouillon zijn donkere, ronde zoutigheid, terwijl kippenbouillon en sesamolie zorgen voor diepte en afronding. Het ei verzacht de scherpte van de soep, en de lente-ui geeft op het einde een frisse toets.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Noedelsoep
Keuken of oorsprong: Oost-Aziatisch geïnspireerd
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Kleine pan voor het ei
Fijne zeef of spider
Serveerkom

Ingrediënten

Bouillon en noedels

Kippenbouillon, 280 g

Sojasaus, 22 g

Knoflook, 6 g, fijn gesneden

Tarwenoedels, 80 g

Kip, 60 g, in dunne plakjes

Afwerking

Ei, 50 g

Sesamolie, 4 g

Lente-ui, 8 g, in dunne plakjes

Bereidingswijze

1. Doe de kippenbouillon, sojasaus en knoflook in een middelgrote steelpan. Breng op middelhoog vuur tot een gelijkmatige zachte kook en laat 4 minuten trekken, tot de bouillon geurig is en licht met knoflook is doortrokken.

2. Breng in een aparte kleine pan water zachtjes aan de kook en laat het ei in het water zakken. Kook 7 minuten voor een zacht gestolde dooier en leg het daarna meteen in koud water. Pel zorgvuldig en zet opzij.

3. Voeg de tarwenoedels toe aan de zacht kokende bouillon en kook 3 tot 4 minuten, terwijl je een of twee keer roert om klonteren te voorkomen. De noedels moeten gaar zijn maar in het midden nog een lichte stevigheid behouden.

4. Voeg de kip toe aan de bouillon en kook 2 tot 3 minuten, net tot de plakjes ondoorzichtig worden en mals aanvoelen. Laat de bouillon niet hard doorkoken.

5. Haal de pan van het vuur. Roer de sesamolie erdoor. Proef de bouillon; die moet zuiver, hartig en in balans zijn, met de sojasaus duidelijk aanwezig maar niet overheersend.

Opmaak en serveren

Schep de noedelsoep in een voorverwarmde kom. Halveer het ei en leg het netjes bovenop, werk daarna af met de lente-ui, licht over het oppervlak gestrooid. Serveer meteen, met een heldere bouillon, ontspannen noedels en malse kip.

Professionele notities

De bouillon moet zachtjes blijven koken, nooit heftig borrelen, anders trekt de kip samen en verliest de noedel zijn elegantie. Snijd de knoflook dun zodat die de bouillon parfumeert zonder agressief te worden. Voeg de sesamolie pas op het einde toe om het aroma te behouden.