Nudlová polévka se sójovou omáčkou, kuřecím masem a vejcem

Úvod

Jde o čirou, výrazně umami nudlovou polévku postavenou spíše na střídmosti než na okázalosti. Sójová omáčka dodává vývaru tmavou, zaoblenou slanost, zatímco kuřecí vývar a sezamový olej přinášejí hloubku a závěrečný tón. Vejce zjemňuje výraz polévky a jarní cibulka ji na závěr pozvedá svěžestí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Nudlová polévka
Kuchyně nebo původ: inspirováno východní Asií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Střední rendlík
Malý hrnec na vejce
Jemné sítko nebo pavouk
Servírovací miska

Ingredience

Vývar a nudle

Kuřecí vývar, 280 g

Sójová omáčka, 22 g

Česnek, 6 g, nakrájený na tenké plátky

Pšeničné nudle, 80 g

Kuřecí maso, 60 g, nakrájené na tenké plátky

Dokončení

Vejce, 50 g

Sezamový olej, 4 g

Jarní cibulka, 8 g, nakrájená na tenká kolečka

Postup

1. Ve středním rendlíku smíchejte kuřecí vývar, sójovou omáčku a česnek. Na středním ohni přiveďte k ustálenému mírnému varu a udržujte 4 minuty, dokud nebude vývar voňavý a lehce provoněný česnekem.

2. V samostatném malém hrnci přiveďte vodu k jemnému varu a vložte do ní vejce. Vařte 7 minut, aby žloutek zůstal lehce ztuhlý, poté jej ihned přendejte do studené vody. Oloupejte a dejte stranou.

3. Do mírně vroucího vývaru přidejte pšeničné nudle a vařte 3 až 4 minuty; jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se neslepily. Nudle mají být měkké, ale uprostřed si mají stále zachovat lehkou pevnost.

4. Do vývaru přidejte kuřecí maso a vařte 2 až 3 minuty, jen dokud plátky nezbělají a nejsou na skus křehké. Nenechte vývar prudce vařit.

5. Sundejte rendlík z ohně. Vmíchejte sezamový olej. Ochutnejte vývar; měl by být čistý, výrazně slaný a vyvážený, se znatelnou, ale ne dominantní chutí sójové omáčky.

Servírování

Přendejte nudlovou polévku do předehřáté misky. Vejce rozpulte a úhledně položte navrch, poté povrch lehce posypte jarní cibulkou. Podávejte ihned, aby vývar zůstal čirý, nudle uvolněné a kuřecí maso křehké.

Profesionální poznámky

Vývar musí zůstat jen v mírném varu, nikdy nesmí prudce vřít, jinak kuřecí maso ztuhne a nudle ztratí svou jemnost. Česnek krájejte na tenké plátky, aby vývar provoněl, aniž by byl příliš výrazný. Sezamový olej přidávejte až nakonec, aby si zachoval své aroma.