Sopa de fideus amb salsa de soja, pollastre i ou

Nota introductòria

Aquesta és una sopa de fideus clara i profundament saborosa, construïda sobre la contenció més que no pas sobre l'ornament. La salsa de soja dona al brou la seva salinitat fosca i arrodonida, mentre que el brou de pollastre i l'oli de sèsam aporten profunditat i acabat. L'ou suavitza el perfil de la sopa, i la ceba tendra l'eleva amb frescor al final.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa de fideus
Cuina o origen: Inspiració est asiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà
Cassó petit per a l'ou
Colador fi o escumadora de filferro
Bol de servei

Ingredients

Brou i fideus

Brou de pollastre, 280 g

Salsa de soja, 22 g

All, 6 g, tallat ben fi

Fideus de blat, 80 g

Pollastre, 60 g, tallat a làmines fines

Acabat

Ou, 50 g

Oli de sèsam, 4 g

Ceba tendra, 8 g, tallada ben fina

Mètode

1. Combineu el brou de pollastre, la salsa de soja i l'all en un cassó mitjà. Porteu-ho a un xup-xup constant a foc mitjà i manteniu-ho durant 4 minuts, fins que el brou sigui fragant i lleugerament infusionat amb l'all.

2. En un cassó petit a part, porteu a ebullició suau aigua i submergiu-hi l'ou. Coeu-lo durant 7 minuts perquè el rovell quedi lleugerament quallat, després passeu-lo immediatament a aigua freda. Peleu-lo amb cura i reserveu-lo.

3. Afegiu els fideus de blat al brou que fa xup-xup i coeu-los durant 3 a 4 minuts, remenant una o dues vegades per evitar que s'enganxin. Els fideus han de quedar tendres però encara conservar una lleugera fermesa al centre.

4. Afegiu el pollastre al brou i coeu-lo durant 2 a 3 minuts, just fins que les làmines es tornin opaques i quedin tendres. No deixeu que el brou bulli amb força.

5. Retireu el cassó del foc. Incorporeu-hi l'oli de sèsam. Tasteu el brou; ha de ser net, saborós i equilibrat, amb la salsa de soja present però no dominant.

Emplatat i servei

Passeu la sopa de fideus a un bol calent. Talleu l'ou per la meitat i col·loqueu-lo amb cura al damunt, i acabeu amb la ceba tendra escampada lleugerament per la superfície. Serviu-ho immediatament amb el brou clar, els fideus solts i el pollastre tendre.

Notes professionals

El brou ha de mantenir-se a xup-xup, mai a bulliment fort, o el pollastre s'enduria i els fideus perdrien finor. Talleu l'all ben fi perquè perfumi el brou sense tornar-se agressiu. Afegiu l'oli de sèsam només al final per preservar-ne l'aroma.