Noedelsop met sojasous, hoender en eier

Hoofnota

Dit is 'n helder, diep hartige noedelsop wat op terughouding eerder as versiering berus. Sojasous gee die aftreksel sy donker, afgeronde soutigheid, terwyl hoenderaftreksel en sesamolie diepte en afronding gee. Die eier versag die rand van die sop, en die sprietuie lig dit aan die einde met varsheid op.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Noedelsop
Kombuis of oorsprong: Oos-Asies-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Medium kastrol
Klein pot vir die eier
Fyn sif of spider
Opdienbak

Bestanddele

Aftreksel en noedels

Hoenderaftreksel, 280 g

Sojasous, 22 g

Knoffel, 6 g, fyn gesny

Koringnoedel, 80 g

Hoender, 60 g, dun gesny

Afwerking

Eier, 50 g

Sesamolie, 4 g

Sprietuie, 8 g, dun gesny

Metode

1. Meng die hoenderaftreksel, sojasous en knoffel in 'n medium kastrol. Bring tot 'n bestendige prut oor medium hitte en hou dit vir 4 minute so, totdat die aftreksel geurig is en liggies met knoffel gegeur is.

2. Bring water in 'n aparte klein pot tot 'n sagte kookpunt en laat sak die eier in die water. Kook vir 7 minute vir 'n sagte, gestolde eiergeel, en plaas dit dan onmiddellik in koue water. Skil netjies en hou eenkant.

3. Voeg die koringnoedel by die pruttende aftreksel en kook vir 3 tot 4 minute, roer een of twee keer om klonte te voorkom. Die noedel moet sag wees maar steeds 'n effense fermheid in die middel behou.

4. Voeg die hoender by die aftreksel en kook vir 2 tot 3 minute, net totdat die skywe ondeursigtig word en sag aanvoel. Moenie die aftreksel hard laat kook nie.

5. Haal die pan van die hitte af. Roer die sesamolie by. Proe die aftreksel; dit moet skoon, hartig en gebalanseerd wees, met die sojasous teenwoordig maar nie oorheersend nie.

Opdien en bediening

Skep die noedelsop in 'n verhitte bak. Halveer die eier en plaas dit netjies bo-op, en rond dan af met die sprietuie wat liggies oor die oppervlak gestrooi is. Bedien onmiddellik met die aftreksel helder, die noedels ontspanne en die hoender sag.

Professionele notas

Die aftreksel moet op 'n prut bly, nooit heftig kook nie, anders sal die hoender styf trek en die noedel sy grasie verloor. Sny die knoffel dun sodat dit die aftreksel parfumeer sonder om aggressief te word. Voeg die sesamolie eers aan die einde by om sy aroma te bewaar.