鸡肉鸡蛋酱油汤面

前言

这是一道清澈、鲜味浓郁的汤面，讲究克制而非繁饰。酱油赋予汤底深色且圆润的咸鲜，鸡汤与芝麻油则带来层次与收尾。鸡蛋柔化了汤的棱角，最后加入的葱花则以清新气息提亮整体。

食谱要点

菜品类别：汤面
菜系或来源：东亚风味启发
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份重量：430 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：15 分钟
总时间：25 分钟
难度：简单

设备

中号炖锅
煮蛋用小锅
细滤网或蜘蛛漏勺
上菜碗

食材

汤底与面

鸡汤，280 g

酱油，22 g

大蒜，6 g，切薄片

小麦面，80 g

鸡肉，60 g，切薄片

收尾

鸡蛋，50 g

芝麻油，4 g

葱花，8 g，切薄片

做法

1. 将鸡汤、酱油和大蒜放入中号炖锅中。以中火加热至稳定微沸，并保持 4 分钟，直至汤底香气出来并轻微吸收蒜香。

2. 另取一只小锅，将水加热至轻微沸腾，把鸡蛋轻轻放入水中。煮 7 分钟，使蛋黄呈柔软凝固状态，然后立即转入冷水中。剥壳后备用。

3. 将小麦面加入微沸的汤中，煮 3 至 4 分钟，中途搅拌一两次以防结团。面条应煮至柔软，但中心仍保留些许韧性。

4. 将鸡肉加入汤中，煮 2 至 3 分钟，至肉片刚刚变为不透明且口感嫩滑即可。不要让汤剧烈沸腾。

5. 将锅离火。拌入芝麻油。品尝汤底；它应当清爽、鲜美且平衡，酱油的存在应清晰但不喧宾夺主。

装盘与食用

将汤面盛入预热过的碗中。将鸡蛋对半切开，整齐地放在表面，再将葱花轻轻撒在上方收尾。立即上桌，此时汤应清澈，面条舒展，鸡肉嫩滑。

专业提示

汤底必须始终保持微沸，绝不能大滚沸，否则鸡肉会收紧，面条也会失去应有的柔和口感。大蒜要切得薄一些，让它为汤底增香而不过于刺激。芝麻油只在最后加入，以保留其香气。