מרק אטריות ברוטב סויה עם עוף וביצה

הערת פתיחה

זהו מרק אטריות צלול ועמוק בטעמיו, שנבנה על איפוק ולא על קישוט. רוטב הסויה מעניק לציר מליחות כהה ועגולה, בעוד שציר העוף ושמן השומשום מוסיפים עומק וסיומת. הביצה מרככת את קצהו של המרק, והבצל הירוק מרענן אותו בסוף.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מרק אטריות
מטבח או מקור: בהשראה מזרח-אסייתית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 430 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 25 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סיר בינוני
סיר קטן לביצה
מסננת דקה או כף עכביש
קערת הגשה

מרכיבים

ציר ואטריות

ציר עוף, 280 g

רוטב סויה, 22 g

שום, 6 g, פרוס דק

אטריות חיטה, 80 g

עוף, 60 g, פרוס דק

לסיום

ביצה, 50 g

שמן שומשום, 4 g

בצל ירוק, 8 g, פרוס דק

אופן ההכנה

1. שלבו את ציר העוף, רוטב הסויה והשום בסיר בינוני. הביאו לרתיחה עדינה ויציבה על אש בינונית ושמרו כך במשך 4 דקות, עד שהציר ריחני וספוג קלות בטעם השום.

2. בסיר קטן נפרד, הביאו מים לרתיחה עדינה והנמיכו את הביצה אל תוך המים. בשלו במשך 7 דקות לחלמון רך-יציב, ואז העבירו מיד למים קרים. קלפו בזהירות והניחו בצד.

3. הוסיפו את אטריות החיטה לציר המבעבע בעדינות ובשלו במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים כדי למנוע הידבקות. האטריות צריכות להיות רכות אך עדיין לשמור על מעט מוצקות במרכז.

4. הוסיפו את העוף לציר ובשלו במשך 2 עד 3 דקות, רק עד שהפרוסות הופכות אטומות ורכות למגע. אל תתנו לציר לרתוח בחוזקה.

5. הסירו את הסיר מהאש. ערבבו פנימה את שמן השומשום. טעמו את הציר; הוא צריך להיות נקי, עשיר ומאוזן, כך שרוטב הסויה נוכח אך אינו שולט.

הגשה וסידור

העבירו את מרק האטריות לקערה מחוממת. חצו את הביצה והניחו אותה בצורה מסודרת מעל, ואז סיימו עם הבצל הירוק המפוזר בעדינות על פני השטח. הגישו מיד, כשהציר צלול, האטריות רפויות והעוף רך.

הערות מקצועיות

הציר חייב להישאר על בעבוע עדין, לעולם לא ברתיחה חזקה, אחרת העוף יתכווץ והאטריות יאבדו מן העדינות שלהן. פרסו את השום דק כדי שיבשם את הציר בלי להפוך לתוקפני. הוסיפו את שמן השומשום רק בסוף כדי לשמר את הארומה שלו.