Soijakastikenuudelikeitto kanalla ja kananmunalla

Johdanto

Tämä on kirkas, syvän suolainen nuudelikeitto, joka rakentuu hillityn tasapainon eikä koristelun varaan. Soijakastike antaa liemelle sen tumman, pyöreän suolaisuuden, kun taas kanaliemi ja seesamiöljy tuovat syvyyttä ja viimeistelevät kokonaisuuden. Kananmuna pehmentää keiton särmää, ja kevätsipuli nostaa sen lopuksi raikkaudella.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Nuudelikeitto
Keittiö tai alkuperä: Itäaasialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kasari
Pieni kattila kananmunalle
Hienosiivilä tai spider-siivilä
Tarjoilukulho

Ainekset

Liemi ja nuudelit

Kanaliemi, 280 g

Soijakastike, 22 g

Valkosipuli, 6 g, ohuiksi viipaloituna

Vehnänuudeli, 80 g

Kana, 60 g, ohuiksi viipaloituna

Viimeistely

Kananmuna, 50 g

Seesamiöljy, 4 g

Kevätsipuli, 8 g, ohuiksi viipaloituna

Valmistusohje

1. Yhdistä kanaliemi, soijakastike ja valkosipuli keskikokoisessa kasarissa. Kuumenna keskilämmöllä tasaiseen poreiluun ja pidä siinä 4 minuuttia, kunnes liemi on aromaattinen ja saanut kevyesti valkosipulin makua.

2. Kuumenna vesi erillisessä pienessä kattilassa lempeästi kiehuvaksi ja laske kananmuna veteen. Keitä 7 minuuttia, jotta keltuainen jää pehmeäksi, ja siirrä sitten heti kylmään veteen. Kuori siististi ja laita sivuun.

3. Lisää vehnänuudeli poreilevaan liemeen ja keitä 3–4 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, jotta nuudelit eivät paakkuunnu. Nuudelien tulee olla kypsiä mutta niissä saa olla vielä hieman napakkuutta keskellä.

4. Lisää kana liemeen ja kypsennä 2–3 minuuttia, juuri kunnes viipaleet muuttuvat läpikypsiksi ja tuntuvat mureilta. Älä anna liemen kiehua voimakkaasti.

5. Ota kasari pois liedeltä. Sekoita joukkoon seesamiöljy. Maista lientä; sen tulee olla puhdas, suolainen ja tasapainoinen, niin että soijakastike tuntuu mutta ei hallitse.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä nuudelikeitto lämmitettyyn kulhoon. Halkaise kananmuna ja aseta se siististi päälle, viimeistele sitten ripottelemalla kevätsipuli kevyesti pinnalle. Tarjoile heti niin, että liemi on kirkas, nuudelit rennot ja kana mureaa.

Ammattilaisvinkit

Liemen on pysyttävä poreilevana, ei koskaan voimakkaasti kiehuvana, tai kana kiristyy ja nuudeli menettää hienostuneisuutensa. Viipaloi valkosipuli ohuesti, jotta se parfymoi liemen muuttumatta liian hyökkääväksi. Lisää seesamiöljy vasta lopuksi, jotta sen aromi säilyy.