চিকেন ও ডিমসহ সয়া সস নুডল স্যুপ

ভূমিকা

এটি একটি স্বচ্ছ, গভীর উমামি-সমৃদ্ধ নুডল স্যুপ, যা বাহুল্যের বদলে সংযমের ওপর দাঁড়ানো। সয় সস ব্রথে গাঢ়, গোলাকার লবণাক্ত স্বাদ আনে, আর চিকেন ব্রথ ও সেসামি অয়েল গভীরতা ও শেষের মসৃণতা দেয়। ডিম স্যুপের ধারকে কোমল করে, আর স্ক্যালিয়ন শেষে তাজা স্বাদে এটিকে উজ্জ্বল করে তোলে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: নুডল স্যুপ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: পূর্ব এশীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 25 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
ডিমের জন্য ছোট পাত্র
ফাইন স্ট্রেইনার বা স্পাইডার
পরিবেশনের বাটি

উপকরণ

ব্রথ ও নুডলস

চিকেন ব্রথ, 280 g

সয় সস, 22 g

রসুন, 6 g, পাতলা করে কাটা

গমের নুডল, 80 g

চিকেন, 60 g, পাতলা করে কাটা

শেষের জন্য

ডিম, 50 g

সেসামি অয়েল, 4 g

স্ক্যালিয়ন, 8 g, পাতলা করে কাটা

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে চিকেন ব্রথ, সয় সস ও রসুন একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন এবং 4 মিনিট এভাবে রাখুন, যতক্ষণ না ব্রথে সুগন্ধ আসে এবং রসুনের স্বাদ হালকাভাবে মিশে যায়।

2. আলাদা একটি ছোট পাত্রে পানি হালকা ফুটিয়ে নিন এবং ডিমটি পানিতে নামিয়ে দিন। কুসুম নরমভাবে সেট হওয়ার জন্য 7 মিনিট রান্না করুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে তুলে দিন। খোসা ছাড়িয়ে আলাদা করে রাখুন।

3. সিমার করা ব্রথে গমের নুডল দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে দিন যাতে একসঙ্গে লেগে না যায়। নুডল নরম হবে, তবে মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকবে।

4. ব্রথে চিকেন দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না টুকরোগুলো অস্বচ্ছ হয় এবং নরম লাগে। ব্রথকে জোরে ফুটতে দেবেন না।

5. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এতে সেসামি অয়েল মিশিয়ে দিন। ব্রথের স্বাদ পরীক্ষা করুন; এটি পরিষ্কার, উমামি-সমৃদ্ধ ও ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত, যাতে সয় সসের উপস্থিতি থাকে কিন্তু তা প্রাধান্য না পায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

নুডল স্যুপটি গরম করা একটি বাটিতে ঢেলে দিন। ডিমটি অর্ধেক করে কেটে সুন্দরভাবে ওপরে রাখুন, তারপর ওপর থেকে হালকাভাবে স্ক্যালিয়ন ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে ব্রথ স্বচ্ছ থাকে, নুডল ঢিলে ও স্বাভাবিক থাকে, আর চিকেন নরম থাকে।

পেশাদার নোট

ব্রথ সবসময় সিমারে রাখতে হবে, কখনোই জোরে টগবগে ফুটতে দেওয়া যাবে না, না হলে চিকেন শক্ত হয়ে যাবে এবং নুডল তার কোমলতা হারাবে। রসুন পাতলা করে কাটুন, যাতে তা ব্রথে সুগন্ধ ছড়ায় কিন্তু অতিরিক্ত তীব্র না হয়। সেসামি অয়েল শুধু একেবারে শেষে দিন, যাতে এর সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে।