Juha z rezanci s sojino omako, piščancem in jajcem

Uvod

To je bistra, globoko slastna juha z rezanci, zgrajena na zadržanosti namesto na okrasju. Sojina omaka da juhi temno, zaokroženo slanost, medtem ko piščančja jušna osnova in sezamovo olje prispevata globino in zaključek. Jajce omehča rob juhe, mlada čebula pa jo na koncu privzdigne s svežino.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Juha z rezanci
Kuhinja ali izvor: po navdihu vzhodnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: enostavno

Oprema

Srednje velika kozica
Majhen lonec za jajce
Fino cedilo ali pajek
Skleda za serviranje

Sestavine

Juha in rezanci

Piščančja jušna osnova, 280 g

Sojina omaka, 22 g

Česen, 6 g, na tanko narezan

Pšenični rezanci, 80 g

Piščanec, 60 g, na tanko narezan

Zaključek

Jajce, 50 g

Sezamovo olje, 4 g

Mlada čebula, 8 g, na tanko narezana

Postopek

1. V srednje veliki kozici združite piščančjo jušno osnovo, sojino omako in česen. Na srednjem ognju zavrite do enakomernega rahlega vretja in tako kuhajte 4 minute, da juha zadiši in se rahlo prepoji z okusom česna.

2. V ločenem majhnem loncu vodo segrejte do nežnega vretja in vanjo previdno spustite jajce. Kuhajte 7 minut za mehko strjen rumenjak, nato ga takoj prestavite v hladno vodo. Olupite in prihranite.

3. V rahlo vrelo juho dodajte pšenične rezance in kuhajte 3 do 4 minute, enkrat ali dvakrat premešajte, da se ne sprimejo. Rezanci morajo biti mehki, vendar še vedno ohraniti rahlo čvrstost v sredini.

4. V juho dodajte piščanca in kuhajte 2 do 3 minute, le toliko, da rezine postanejo neprosojne in ostanejo mehke. Ne dovolite, da juha močno vre.

5. Kozico odstavite z ognja. Vmešajte sezamovo olje. Poskusite juho; biti mora čista, slastna in uravnotežena, s prisotno, vendar ne prevladujočo sojino omako.

Serviranje

Juho z rezanci prelijte v ogreto skledo. Jajce prerežite na pol in ga lepo položite na vrh, nato po površini rahlo posujte mlado čebulo. Postrezite takoj, ko je juha bistra, rezanci sproščeni in piščanec mehak.

Strokovne opombe

Juha mora ves čas ostati pri rahlem vretju, nikoli pri močnem kropu, sicer se bo piščanec stisnil, rezanci pa bodo izgubili svojo nežnost. Česen narežite na tanke rezine, da odišavi juho, ne da bi postal preoster. Sezamovo olje dodajte šele na koncu, da ohrani svojo aromo.