Zupa z makaronem w sosie sojowym z kurczakiem i jajkiem

Wprowadzenie

To klarowna, głęboko wytrawna zupa makaronowa oparta na powściągliwości, a nie na ozdobnikach. Sos sojowy nadaje bulionowi ciemną barwę i zaokrągloną słoność, podczas gdy bulion drobiowy i olej sezamowy zapewniają głębię i wykończenie. Jajko łagodzi wyrazistość zupy, a dymka wnosi na końcu świeżość.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Zupa makaronowa
Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią wschodnioazjatycką
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Łączny czas: 25 minut
Poziom trudności: Łatwe

Sprzęt

Średni rondel
Mały garnek do gotowania jajka
Drobne sitko lub łyżka typu spider
Miska do podania

Składniki

Bulion i makaron

Bulion drobiowy, 280 g

Sos sojowy, 22 g

Czosnek, 6 g, cienko pokrojony

Makaron pszenny, 80 g

Kurczak, 60 g, cienko pokrojony

Wykończenie

Jajko, 50 g

Olej sezamowy, 4 g

Dymka, 8 g, cienko pokrojona

Sposób przygotowania

1. Połącz bulion drobiowy, sos sojowy i czosnek w średnim rondlu. Doprowadź do stabilnego, lekkiego wrzenia na średnim ogniu i utrzymuj przez 4 minuty, aż bulion stanie się aromatyczny i lekko przejdzie czosnkiem.

2. W osobnym małym garnku doprowadź wodę do delikatnego wrzenia i włóż do niej jajko. Gotuj przez 7 minut, aby uzyskać lekko ścięte żółtko, następnie od razu przełóż do zimnej wody. Obierz dokładnie i odstaw.

3. Dodaj makaron pszenny do lekko gotującego się bulionu i gotuj przez 3 do 4 minut, mieszając raz lub dwa razy, aby zapobiec sklejaniu. Makaron powinien być miękki, ale nadal zachować lekką jędrność w środku.

4. Dodaj kurczaka do bulionu i gotuj przez 2 do 3 minut, tylko do momentu, aż plasterki staną się nieprzezroczyste i delikatne. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia bulionu.

5. Zdejmij rondel z ognia. Wmieszaj olej sezamowy. Spróbuj bulionu; powinien być czysty w smaku, wytrawny i zrównoważony, z wyczuwalnym, ale niedominującym sosem sojowym.

Nakładanie i podanie

Przełóż zupę makaronową do ogrzanej miski. Przekrój jajko na pół i ułóż je starannie na wierzchu, a następnie wykończ danie, lekko posypując powierzchnię dymką. Podawaj od razu, gdy bulion jest klarowny, makaron swobodnie ułożony, a kurczak delikatny.

Profesjonalne wskazówki

Bulion musi pozostawać w stanie lekkiego wrzenia, nigdy gwałtownego, bo kurczak stwardnieje, a makaron straci swoją delikatność. Pokrój czosnek cienko, aby nadał bulionowi aromat, nie stając się zbyt agresywny. Olej sezamowy dodawaj dopiero na końcu, aby zachować jego aromat.