Nūdeļu zupa ar sojas mērci, vistu un olu

Ievads

Šī ir dzidra, izteikti sātīga nūdeļu zupa, kas balstās uz atturību, nevis rotājumiem. Sojas mērce piešķir buljonam tumšu, noapaļotu sāļumu, savukārt vistas buljons un sezama eļļa nodrošina dziļumu un nobeigumu. Ola mīkstina zupas asumu, bet lociņi beigās piešķir svaigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Nūdeļu zupa
Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Mazs katliņš olai
Smalks sietiņš vai zirnekļsiets
Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Buljons un nūdeles

Vistas buljons, 280 g

Sojas mērce, 22 g

Ķiploks, 6 g, plāni sagriezts

Kviešu nūdeles, 80 g

Vistas gaļa, 60 g, plāni sagriezta

Nobeigumam

Ola, 50 g

Sezama eļļa, 4 g

Lociņi, 8 g, plāni sagriezti

Pagatavošana

1. Vidējā katliņā apvienojiet vistas buljonu, sojas mērci un ķiploku. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās robežai un turiet 4 minūtes, līdz buljons kļūst aromātisks un viegli ievilcies ar ķiploku garšu.

2. Atsevišķā mazā katliņā uzvāriet ūdeni līdz vieglai vārīšanās pakāpei un ielieciet tajā olu. Vāriet 7 minūtes, lai dzeltenums būtu maigi sastindzis, tad nekavējoties pārlieciet aukstā ūdenī. Nomizojiet un nolieciet malā.

3. Pievienojiet kviešu nūdeles viegli vārošajam buljonam un vāriet 3 līdz 4 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, lai tās nesaliptu. Nūdelēm jābūt mīkstām, bet ar nelielu stingrumu vidū.

4. Pievienojiet vistas gaļu buljonam un vāriet 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz šķēles kļūst necaurspīdīgas un ir mīkstas. Neļaujiet buljonam strauji vārīties.

5. Noņemiet katliņu no uguns. Iemaisiet sezama eļļu. Nogaršojiet buljonu; tam jābūt tīram, sātīgam un līdzsvarotam, ar jūtamu, bet ne dominējošu sojas mērces garšu.

Servēšana un pasniegšana

Pārlieciet nūdeļu zupu sasildītā bļodā. Pārgrieziet olu uz pusēm un glīti novietojiet virsū, tad pabeidziet ar viegli pārkaisītiem lociņiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr buljons ir dzidrs, nūdeles brīvi iegulst, un vistas gaļa ir mīksta.

Profesionālas piezīmes

Buljonam jāsaglabājas vieglā vārīšanās stadijā, nekad ne straujā viršanas režīmā, citādi vistas gaļa savilksies un nūdeles zaudēs savu eleganci. Sagrieziet ķiploku plānās šķēlēs, lai tas aromatizētu buljonu, nekļūstot pārāk uzmācīgs. Sezama eļļu pievienojiet tikai pašās beigās, lai saglabātu tās aromātu.