Polievka s rezancami, kuracím mäsom a vajcom so sójovou omáčkou

Poznámka

Je to číra, výrazne slaná polievka s rezancami, postavená skôr na striedmosti než na okázalosti. Sójová omáčka dodáva vývaru tmavú, zaoblenú slanosť, zatiaľ čo kurací vývar a sezamový olej prinášajú hĺbku a záverečný tón. Vajce zjemňuje hranu polievky a jarná cibuľka ju na konci pozdvihne sviežosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Polievka s rezancami
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované východoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký kastról
Malý hrniec na vajce
Jemné sitko alebo pavúk
Servírovacia miska

Ingrediencie

Vývar a rezance

Kurací vývar, 280 g

Sójová omáčka, 22 g

Cesnak, 6 g, nakrájaný na tenké plátky

Pšeničné rezance, 80 g

Kuracie mäso, 60 g, nakrájané na tenké plátky

Dokončenie

Vajce, 50 g

Sezamový olej, 4 g

Jarná cibuľka, 8 g, nakrájaná na tenké plátky

Postup

1. V stredne veľkom kastróle spojte kurací vývar, sójovú omáčku a cesnak. Na strednom ohni priveďte do stabilného varu tesne pod bodom varu a udržiavajte 4 minúty, kým nebude vývar voňavý a jemne prevoňaný cesnakom.

2. V samostatnom malom hrnci priveďte vodu do mierneho varu a vložte do nej vajce. Varte 7 minút, aby žĺtok zostal jemne tekutý, potom ho ihneď preložte do studenej vody. Ošúpte a odložte bokom.

3. Do jemne vriaceho vývaru pridajte pšeničné rezance a varte 3 až 4 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa nezlepili. Rezance majú byť mäkké, ale v strede si majú zachovať miernu pevnosť.

4. Do vývaru pridajte kuracie mäso a varte 2 až 3 minúty, len kým plátky nezbelejú a nezostanú jemné. Nenechajte vývar prudko vrieť.

5. Odstavte kastról z ohňa. Vmiešajte sezamový olej. Ochutnajte vývar; mal by byť čistý, výrazne slaný a vyvážený, so sójovou omáčkou prítomnou, ale nie dominantnou.

Servírovanie

Polievku s rezancami prelejte do nahriatej misky. Vajce rozkrojte na polovice a úhľadne ho položte navrch, potom povrch zľahka posypte jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď, kým je vývar číry, rezance uvoľnené a kuracie mäso jemné.

Profesionálne poznámky

Vývar musí zostať tesne pod bodom varu, nikdy nie prudko vrieť, inak kuracie mäso stuhne a rezance stratia svoju jemnosť. Cesnak krájajte na tenké plátky, aby vývar prevoňal bez agresívnosti. Sezamový olej pridávajte až na konci, aby si zachoval svoju arómu.