Tavuklu ve yumurtalı soya soslu noodle çorbası

Giriş Notu

Bu, süsten çok sadelik üzerine kurulu, berrak ve derin derecede lezzetli bir erişte çorbasıdır. Soya sosu et suyuna koyu ve yuvarlak bir tuzluluk kazandırırken, tavuk suyu ve susam yağı derinlik ve son dokunuşu sağlar. Yumurta çorbanın keskinliğini yumuşatır, taze soğan ise en sonda tazelik katar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Erişte çorbası
Mutfak veya köken: Doğu Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Yumurta için küçük tencere
İnce süzgeç veya spider
Servis kasesi

Malzemeler

Et suyu ve erişte

Tavuk suyu, 280 g

Soya sosu, 22 g

Sarımsak, 6 g, ince dilimlenmiş

Buğday eriştesi, 80 g

Tavuk, 60 g, ince dilimlenmiş

Son dokunuş

Yumurta, 50 g

Susam yağı, 4 g

Taze soğan, 8 g, ince dilimlenmiş

Yöntem

1. Tavuk suyunu, soya sosunu ve sarımsağı orta boy bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte düzenli bir hafif kaynamaya getirin ve 4 dakika bu şekilde tutun; et suyu güzel kokulu olmalı ve sarımsak aromasını hafifçe almalıdır.

2. Ayrı bir küçük tencerede suyu hafifçe kaynatın ve yumurtayı suya dikkatlice bırakın. Sarısının yumuşak kıvamda olması için 7 dakika pişirin, ardından hemen soğuk suya alın. Dikkatlice soyun ve bir kenara ayırın.

3. Buğday eriştesini hafif kaynayan et suyuna ekleyin ve topaklanmayı önlemek için bir veya iki kez karıştırarak 3 ila 4 dakika pişirin. Erişte yumuşak olmalı, ancak ortasında hâlâ hafif bir diri yapı kalmalıdır.

4. Tavuğu et suyuna ekleyin ve dilimler opaklaşana ve yumuşak hissedene kadar, sadece 2 ila 3 dakika pişirin. Et suyunun güçlü şekilde kaynamasına izin vermeyin.

5. Tencereyi ocaktan alın. Susam yağını karıştırın. Et suyunun tadına bakın; temiz, lezzetli ve dengeli olmalı, soya sosu hissedilmeli ama baskın olmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Erişte çorbasını ısıtılmış bir kaseye aktarın. Yumurtayı ikiye bölün ve düzgünce üzerine yerleştirin, ardından taze soğanı yüzeye hafifçe serpiştirerek bitirin. Et suyu berrak, erişteler gevşemiş ve tavuk yumuşak haldeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Et suyu mutlaka hafif kaynama seviyesinde kalmalı, asla fokur fokur kaynamamalıdır; aksi halde tavuk sertleşir ve erişte zarafetini kaybeder. Sarımsağı ince dilimleyin ki et suyunu baskınlaşmadan güzelce kokulandırabilsin. Susam yağını aromasını korumak için yalnızca en sonda ekleyin.