Nudelsoppa med soja, kyckling och ägg

Inledning

Detta är en klar, djupt smakrik nudelsoppa som bygger på återhållsamhet snarare än utsmyckning. Sojasås ger buljongen dess mörka, rundade sälta, medan kycklingbuljong och sesamolja ger djup och avslut. Ägget mjukar upp soppans kant, och salladslöken lyfter den med friskhet på slutet.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Nudelsoppa
Kök eller ursprung: Med östasiatiska influenser
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Medelstor kastrull
Liten kastrull för ägget
Finmaskig sil eller spindelslev
Serveringsskål

Ingredienser

Buljong och nudlar

Kycklingbuljong, 280 g

Sojasås, 22 g

Vitlök, 6 g, fint skivad

Vetnudlar, 80 g

Kyckling, 60 g, tunt skivad

Avslutning

Ägg, 50 g

Sesamolja, 4 g

Salladslök, 8 g, tunt skivad

Gör så här

1. Blanda kycklingbuljong, sojasås och vitlök i en medelstor kastrull. Låt koka upp till en jämn sjudning på medelvärme och håll där i 4 minuter, tills buljongen doftar aromatiskt och har fått en lätt smak av vitlök.

2. Koka upp vatten till ett milt kok i en separat liten kastrull och sänk ner ägget i vattnet. Koka i 7 minuter för en mjukt krämig gula, och flytta sedan genast över det till kallt vatten. Skala försiktigt och ställ åt sidan.

3. Tillsätt vetnudlarna i den sjudande buljongen och koka i 3 till 4 minuter, rör om en eller två gånger för att förhindra att de klumpar ihop sig. Nudlarna ska vara mjuka men fortfarande ha en lätt fast kärna.

4. Tillsätt kycklingen i buljongen och tillaga i 2 till 3 minuter, precis tills skivorna blir ogenomskinliga och känns möra. Låt inte buljongen stormkoka.

5. Ta kastrullen från värmen. Rör ner sesamoljan. Smaka av buljongen; den ska vara ren, smakrik och balanserad, med sojasåsen närvarande men inte dominerande.

Uppläggning och servering

Häll upp nudelsoppan i en förvärmd skål. Dela ägget i halvor och lägg det prydligt ovanpå, och avsluta sedan med att strö salladslöken lätt över ytan. Servera genast med klar buljong, avslappnade nudlar och mör kyckling.

Professionella anteckningar

Buljongen måste hållas vid sjudning, aldrig stormkoka, annars drar kycklingen ihop sig och nudlarna förlorar sin finess. Skiva vitlöken tunt så att den parfymmerar buljongen utan att bli aggressiv. Tillsätt sesamoljan först på slutet för att bevara dess arom.