Juha s rezancima u soja umaku s piletinom i jajetom

Uvod

Ovo je bistra, duboko aromatična juha s rezancima koja se oslanja na suzdržanost, a ne na ukrase. Soja umak daje juhi tamnu, zaokruženu slanost, dok pileći temeljac i sezamovo ulje daju dubinu i završni okus. Jaje ublažava rub juhe, a mladi luk je na kraju podiže svježinom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Juha s rezancima
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto istočnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: Lako

Oprema

Srednje veliki lonac
Mali lončić za jaje
Fino cjedilo ili mrežasta žlica
Zdjelica za posluživanje

Sastojci

Juha i rezanci

Pileći temeljac, 280 g

Soja umak, 22 g

Češnjak, 6 g, tanko narezan

Pšenični rezanci, 80 g

Piletina, 60 g, tanko narezana

Završetak

Jaje, 50 g

Sezamovo ulje, 4 g

Mladi luk, 8 g, tanko narezan

Postupak

1. U srednje velikom loncu pomiješajte pileći temeljac, soja umak i češnjak. Zakuhajte do ravnomjernog laganog vrenja na srednje jakoj vatri i održavajte 4 minute, dok juha ne zamiriše i lagano se ne prožme češnjakom.

2. U zasebnom malom lončiću zakuhajte vodu do blagog vrenja i spustite jaje u vodu. Kuhajte 7 minuta za mekano stegnut žumanjak, zatim ga odmah prebacite u hladnu vodu. Ogulite pažljivo i ostavite sa strane.

3. Dodajte pšenične rezance u juhu koja lagano vrije i kuhajte 3 do 4 minute, jednom ili dvaput promiješajte kako se ne bi slijepili. Rezanci trebaju biti mekani, ali i dalje zadržati blagu čvrstoću u sredini.

4. Dodajte piletinu u juhu i kuhajte 2 do 3 minute, samo dok komadići ne postanu neprozirni i ostanu mekani. Ne dopustite da juha jako vrije.

5. Maknite lonac s vatre. Umiješajte sezamovo ulje. Kušajte juhu; treba biti čista, puna umamija i uravnotežena, tako da je soja umak prisutan, ali ne dominira.

Serviranje

Prebacite juhu s rezancima u zagrijanu zdjelu. Prerežite jaje napola i uredno ga položite na vrh, zatim završite tako da lagano rasporedite mladi luk po površini. Poslužite odmah, dok je juha bistra, rezanci opušteni, a piletina mekana.

Profesionalne napomene

Juha mora ostati na laganom vrenju, nikada na snažnom ključanju, inače će se piletina stisnuti, a rezanci izgubiti finoću. Češnjak narežite tanko kako bi parfemirao juhu bez agresivnosti. Sezamovo ulje dodajte tek na kraju kako bi sačuvalo svoju aromu.