Суп с лапшой, курицей и яйцом в соевом бульоне

Введение

Это прозрачный, насыщенно-пикантный суп с лапшой, построенный на сдержанности, а не на избыточности. Соевый соус придаёт бульону тёмную, округлую солоноватость, а куриный бульон и кунжутное масло добавляют глубину и завершающий штрих. Яйцо смягчает вкус супа, а зелёный лук в конце добавляет свежести.

Основное о рецепте

Категория блюда: Суп с лапшой
Кухня или происхождение: В восточноазиатском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 430 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Средний сотейник
Небольшая кастрюля для яйца
Мелкое сито или шумовка-паук
Сервировочная миска

Ингредиенты

Бульон и лапша

Куриный бульон, 280 g

Соевый соус, 22 g

Чеснок, 6 g, тонко нарезанный

Пшеничная лапша, 80 g

Курица, 60 g, тонко нарезанная

Завершение

Яйцо, 50 g

Кунжутное масло, 4 g

Зелёный лук, 8 g, тонко нарезанный

Способ приготовления

1. Соедините куриный бульон, соевый соус и чеснок в среднем сотейнике. Доведите до устойчивого слабого кипения на среднем огне и поддерживайте его 4 минуты, пока бульон не станет ароматным и слегка не настоится на чесноке.

2. В отдельной небольшой кастрюле доведите воду до слабого кипения и аккуратно опустите яйцо в воду. Варите 7 минут, чтобы желток остался слегка схватившимся, затем сразу переложите в холодную воду. Аккуратно очистите и отложите.

3. Добавьте пшеничную лапшу в слабо кипящий бульон и варите 3–4 минуты, один-два раза помешав, чтобы она не слиплась. Лапша должна стать мягкой, но всё ещё сохранять лёгкую упругость в центре.

4. Добавьте курицу в бульон и готовьте 2–3 минуты, только до тех пор, пока ломтики не станут непрозрачными и мягкими. Не допускайте сильного кипения бульона.

5. Снимите сотейник с огня. Вмешайте кунжутное масло. Попробуйте бульон: он должен быть чистым, насыщенным и сбалансированным, с ощутимым, но не доминирующим вкусом соевого соуса.

Подача

Переложите суп с лапшой в подогретую миску. Разрежьте яйцо пополам и аккуратно выложите сверху, затем слегка посыпьте поверхность зелёным луком. Подавайте сразу: бульон должен оставаться прозрачным, лапша — свободной, а курица — нежной.

Профессиональные заметки

Бульон должен оставаться на стадии слабого кипения, а не бурно кипеть, иначе курица станет жёсткой, а лапша потеряет изящество текстуры. Нарезайте чеснок тонко, чтобы он ароматизировал бульон, не делая вкус резким. Добавляйте кунжутное масло только в самом конце, чтобы сохранить его аромат.