ก๋วยเตี๋ยวน้ำซีอิ๊วไก่ไข่

เกริ่นนำ

นี่คือซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่มีรสอูมามิเข้มลึก โดยอาศัยความพอดีมากกว่าการตกแต่งให้มากความ ซอสถั่วเหลืองช่วยให้น้ำซุปมีสีเข้มและความเค็มกลมกล่อม ขณะที่น้ำซุปไก่และน้ำมันงาเพิ่มมิติและกลิ่นปิดท้าย ไข่ช่วยทำให้รสของซุปนุ่มนวลขึ้น และต้นหอมเติมความสดชื่นในตอนท้าย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ซุปก๋วยเตี๋ยว
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออก
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง
หม้อเล็กสำหรับต้มไข่
กระชอนตาถี่หรือกระชอนลวก
ชามเสิร์ฟ

ส่วนผสม

น้ำซุปและเส้น

น้ำซุปไก่ 280 g

ซอสถั่วเหลือง 22 g

กระเทียม 6 g ซอยบาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลี 80 g

เนื้อไก่ 60 g หั่นบาง

ส่วนปิดท้าย

ไข่ 50 g

น้ำมันงา 4 g

ต้นหอม 8 g ซอยบาง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำซุปไก่ ซอสถั่วเหลือง และกระเทียมลงในหม้อซอสขนาดกลาง ตั้งบนไฟกลางจนเดือดอ่อนสม่ำเสมอ และคงไว้ 4 นาที จนน้ำซุปมีกลิ่นหอมและได้รสกระเทียมอ่อนๆ

2. ในหม้อเล็กอีกใบ ต้มน้ำจนเดือดเบาๆ แล้วค่อยๆ หย่อนไข่ลงไป ต้ม 7 นาทีเพื่อให้ไข่แดงเซ็ตตัวแบบนุ่ม จากนั้นย้ายลงแช่น้ำเย็นทันที ปอกเปลือกให้เรียบร้อยแล้วพักไว้

3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอ่อนๆ ต้ม 3 ถึง 4 นาที คน 1–2 ครั้งเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน เส้นควรนุ่มแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนกลาง

4. ใส่ไก่ลงในน้ำซุปแล้วต้ม 2 ถึง 3 นาที จนชิ้นไก่เปลี่ยนเป็นสีทึบและนุ่มพอดี อย่าให้น้ำซุปเดือดพล่าน

5. ยกหม้อออกจากความร้อน คนใส่น้ำมันงา ชิมน้ำซุป รสชาติควรใส สง่า กลมกล่อม และสมดุล โดยมีรสซอสถั่วเหลืองชัดแต่ไม่กลบรสอื่น

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ชามอุ่น ผ่าครึ่งไข่แล้ววางด้านบนอย่างเรียบร้อย จากนั้นโรยต้นหอมบางๆ ให้ทั่วผิวหน้า เสิร์ฟทันทีขณะที่น้ำซุปยังใส เส้นคลายตัวสวย และไก่นุ่ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

น้ำซุปต้องอยู่ในระดับเดือดอ่อนเท่านั้น ห้ามเดือดพล่าน ไม่เช่นนั้นไก่จะหดแน่นและเส้นจะเสียสัมผัสที่นุ่มนวล ซอยกระเทียมให้บางเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมโดยไม่รุนแรงเกินไป ใส่น้ำมันงาเฉพาะตอนท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอมของมัน