سوپ نودل با سس سویا، مرغ و تخم‌مرغ

یادداشت

این یک سوپ نودل زلال و عمیقاً خوش‌طعم است که بر پایه خویشتن‌داری ساخته شده، نه تزئینات. سس سویا شوری تیره و گردِ خود را به آبگوشت می‌دهد، در حالی که آب مرغ و روغن کنجد به آن عمق و پایان می‌بخشند. تخم‌مرغ لبه تندی سوپ را نرم می‌کند و پیازچه در پایان با تازگی خود آن را بالا می‌برد.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: سوپ نودل
نوع یا خاستگاه: با الهام از شرق آسیا
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 430 g
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
زمان کل: 25 دقیقه
درجه سختی: آسان

تجهیزات

قابلمه متوسط
قابلمه کوچک برای تخم‌مرغ
صافی ریز یا spider
کاسه سرو

مواد لازم

آبگوشت و نودل

آب مرغ، 280 g

سس سویا، 22 g

سیر، 6 g، نازک ورقه‌شده

نودل گندمی، 80 g

مرغ، 60 g، نازک برش‌خورده

پایان کار

تخم‌مرغ، 50 g

روغن کنجد، 4 g

پیازچه، 8 g، نازک برش‌خورده

روش تهیه

1. آب مرغ، سس سویا و سیر را در یک قابلمه متوسط با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط به جوش ریز یکنواخت برسانید و 4 دقیقه در همین حالت نگه دارید تا آبگوشت معطر شود و طعم سیر به‌ملایمت در آن نفوذ کند.

2. در یک قابلمه کوچک جداگانه، آب را به جوش ملایم برسانید و تخم‌مرغ را داخل آب بگذارید. برای زرده نیم‌بند، 7 دقیقه بپزید، سپس بلافاصله به آب سرد منتقل کنید. پوست آن را تمیز بگیرید و کنار بگذارید.

3. نودل گندمی را به آبگوشت در حال جوش ریز اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بپزید و یک یا دو بار هم بزنید تا به هم نچسبد. نودل باید نرم باشد اما هنوز اندکی سفتی در مرکز خود حفظ کند.

4. مرغ را به آبگوشت اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید، فقط تا زمانی که برش‌ها کدر شوند و بافتی نرم پیدا کنند. نگذارید آبگوشت با شدت بجوشد.

5. قابلمه را از روی حرارت بردارید. روغن کنجد را داخل آن هم بزنید. آبگوشت را بچشید؛ باید زلال، خوش‌طعم و متعادل باشد، به‌گونه‌ای که سس سویا محسوس باشد اما غالب نباشد.

چیدمان و سرو

سوپ نودل را به یک کاسه گرم منتقل کنید. تخم‌مرغ را از وسط نصف کنید و مرتب روی آن قرار دهید، سپس پیازچه را به‌سبکی روی سطح بپاشید. بلافاصله سرو کنید، در حالی که آبگوشت زلال، نودل‌ها رها و مرغ نرم باشد.

نکات حرفه‌ای

آبگوشت باید فقط در حالت جوش ریز بماند، نه جوش شدید، وگرنه مرغ سفت می‌شود و نودل لطافت خود را از دست می‌دهد. سیر را نازک برش بزنید تا آبگوشت را معطر کند بی‌آنکه تند و غالب شود. روغن کنجد را فقط در پایان اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.