Brieost

Indledning

En enkelt brie-båd kræver præcision, ikke pynt. Når den varmes nænsomt, bliver den blød i midten, mens den bevarer sin rolige struktur, med skorpen som holder formen og ostemassen som bliver silkeblød under kniven. Dette er ostens enkleste udtryk, og derfor også det mest krævende.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Osteservering

Køkken eller oprindelse: Fransk

Rettype: Forret eller osteservering

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 58 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille ovnfast fad eller ramekin

Bageplade

Bagepapir

Lille vinklet paletkniv eller serveringskniv

Ingredienser

58 g brie, hel båd

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160°C. Beklæd en lille bageplade med bagepapir.

2. Læg brie-båden på 58 g i et lille ovnfast fad eller en ramekin, og lad skorpen være intakt og stykket helt.

3. Sæt fadet på den klargjorte plade, og varm det i ovnen i 8 minutter. Osten skal blive synligt blød i midten, med en overflade der er afslappet, men ikke faldet sammen.

4. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 1 minut. Brien skal være blød, aromatisk og netop begynde at give efter, når man trykker let på midten.

Anretning og servering

Flyt brien over på en varm tallerken, eller servér den direkte i fadet. Præsenter den som en enkelt, intakt båd med blød midte og ren skorpe, klar til at blive skåret, mens den stadig holder formen.

Faglige noter

Varm brie nænsomt; for høj varme vil få fedtet til at skille og strukturen til at bryde sammen. Det korrekte resultat er flydende i kernen, stabilt ved kanterne og velduftende uden at virke skilt.