Brie-ost

Innledning

En enkelt briebit krever presisjon, ikke pynt. Varmet forsiktig blir den myk i midten samtidig som den beholder sin rolige struktur, med skorpen som holder formen og ostemassen som blir silkemyk under kniven. Dette er ostens enkleste uttrykk, og derfor også det mest krevende.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Osterett

Kjøkken eller opprinnelse: Fransk

Rettstype: Forrett eller osterett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 58 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 10 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten ildfast form eller ramekin

Stekebrett

Bakepapir

Liten vinklet spatel eller serveringskniv

Ingredienser

58 g brie, hel bit

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160°C. Kle et lite stekebrett med bakepapir.

2. Legg briebiten på 58 g i en liten ildfast form eller ramekin, og behold skorpen intakt og biten hel.

3. Sett formen på det klargjorte brettet og varm i ovnen i 8 minutter. Osten skal bli synlig mykere i midten, med en overflate som er avslappet, men ikke falt sammen.

4. Ta ut av ovnen og la hvile i 1 minutt. Brien skal være smidig, aromatisk og så vidt begynne å gi etter når den trykkes lett på i midten.

Anretning og servering

Flytt brien over på en varm tallerken, eller server den direkte i formen. Presenter den som én enkelt, hel bit med myk kjerne og ren skorpe, klar til å skjæres mens den fortsatt holder formen.

Faglige merknader

Varm brie forsiktig; for høy varme vil få fettet til å skille seg og strukturen til å bryte sammen. Riktig resultat er flytende i kjernen, stabilt i kantene og velduftende uten å se skilt ut.