porció de formatge brie

Nota introductòria

Una sola porció de brie exigeix precisió, no ornamentació. Escalfat suaument, es torna flexible al centre mentre conserva la seva estructura discreta, amb la crosta mantenint-ne la forma i la pasta tornant-se sedosa sota el ganivet. Aquesta és l'expressió més simple del formatge i, per tant, la més exigent.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Taula de formatges

Cuina o origen: Francès

Tipus de plat: Entrant o taula de formatges

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 58 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Plat petit apte per al forn o ramequí

Safata de forn

Paper de forn

Espàtula petita acodada o ganivet de servei

Ingredients

58 g de formatge brie, porció sencera

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 160 °C. Folreu una safata de forn petita amb paper de forn.

2. Col·loqueu la porció de 58 g de brie en un plat petit apte per al forn o en un ramequí, mantenint la crosta intacta i la porció sencera.

3. Poseu el recipient sobre la safata preparada i escalfeu-ho al forn durant 8 minuts. El formatge s'ha d'estovar visiblement al centre, amb la superfície relaxada però no enfonsada.

4. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 1 minut. El brie ha d'estar flexible, aromàtic i tot just començar a cedir quan es pressiona lleugerament al centre.

Emplatat i servei

Transferiu el brie a un plat calent o serviu-lo directament al seu recipient. Presenteu-lo com una sola porció intacta, amb el centre tou i una crosta neta, a punt per tallar-lo mentre encara manté la forma.

Notes professionals

Escalfeu el brie suaument; una calor excessiva farà que el greix se separi i que l'estructura es desfaci. El punt correcte és fluid al nucli, estable a les vores i fragant sense semblar trencat.